火爆大头菜咋做

Question

火爆大头菜咋做

Answer 1

火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

Answer 2

火爆大头菜

主料

圆白菜，包菜1000g    干辣椒5只    

蒜瓣3只    白醋1勺    

白糖1勺    蚝油1勺    

海鲜酱油1.5勺    麻油1勺    

盐 花椒适量    

火爆大头菜的做法步骤

1. 我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

2. 拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。

3. 家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。

4. 我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

6. 海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。

7. 蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

8. 麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。

9. 盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

10. 蒜切碎

11. 锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

12. 先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

13. 辣椒变颜色可以放蒜了

14. 整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。

15. 菜炒稍稍变软就可以放调汁了

16. 把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。

小贴士

炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。

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Answer 3

大头菜撕成块，放入五花肉，精盐鸡粉十三香，生抽炒香，加水，放入白菜粉条。

Answer 4

食材不同，搭配出来的味道不同

Answer 5