请问：火爆大头菜（又名：爆炒甘蓝）怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
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火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
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火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃

Answer 2

甘蓝[wild
cabbage]，草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平，
无毒
，属十字花科。
结球甘蓝(cabbage):十字花科(cruciferae)芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一叩变种，为二年生草本植物。学名brassica
oleracea
l．var．capitata
l_，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

Answer 3

我告诉你一个简单又好吃的做法：用料：大头菜一斤切好备用，熟花生米一两用刀拍碎，盐，味精，蒜片一点，葱末一点。花椒面一点
作法：油适量，入锅到起烟后下葱末和蒜片，放点花椒面，再放入花生米，把大头菜入锅大火炒，炒倒后放盐和味精，最后再少放点蒜末，出锅，三五分钟搞定，很快的，（另外也可以在菜里加点西红柿也很好吃的）