第1个回答 2019-09-17
豆豉鱼的做法
主料辅料
鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克
烹制方法
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3、将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
工艺关键
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
风味特点
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。