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做白酒哪一种酒曲好
什么呢,都得不到好的答案
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推荐答案 2018-04-30
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其他回答
第1个回答 2018-04-29
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
补充:
传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。
第2个回答 2018-04-29
看你用什么酿酒咯
相似回答
什么
酒曲
酿酒好关于什么酒曲酿酒好
答:
1、
大曲
。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。2、
小曲
。小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。3、
红曲
。红曲用大米...
哪
种酒曲做白酒
最好喝?为什么?
答:
三、麸曲 生产效率高:麸曲是以麸皮为原料培养的曲霉菌
,其生产效率较高,适合大规模的工业生产。口感纯净:麸曲酿造的白酒通常口感较为纯净,没有太多的杂味。成本适中:麸曲的生产成本介于
大曲和小曲
之间,因此其最终的白酒产品价格也相对适中。综上所述,每种酒曲都有其独特的优势和特点,而哪种酒曲制...
制作白酒
什么
酒曲好
?
答:
浓香型白酒适合用:大曲、麸曲
。清香型白酒适合用:
小曲
、混合曲。酱香型白酒适合用:大曲。米香型白酒适合用:小曲、麸曲。兼香型白酒适合用:大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用:大曲、小曲。酒曲是做什么的 酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药,且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分...
做白酒
用什么
酒曲好
答:
1、酱香型:高温曲、多菌种复合曲;2、浓香型:中高温曲、复合酶制剂;3、清香型:中温曲、麸曲
;补充;传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是...
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