韭黄鸡丝
原料：鸡肉，韭黄，鸡蛋清，姜丝，精盐，味精，胡椒粉，料酒，香油，水淀粉，植物油。
做法：将鸡肉洗净，切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄择洗净，切段。用精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、水调成兑汁芡。炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丝滑油，倒出沥油。锅内留少许油，放入韭黄、精盐炒至五分熟，倒入鸡丝、料酒，放姜丝、兑汁芡，淋香油，出锅即可。
鱼香鸡
原料：鸡肉，冬笋、青笋、青椒，鸡蛋清，白糖，酱油，醋，泡辣椒末，味精，精盐，姜末，蒜泥，葱花，鸡汤，水淀粉，猪化油。
做法：鸡肉切小块，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；冬笋、青笋、青椒切丁。用精盐、酱油、醋、白糖、味精、鸡汤、水淀粉对成兑汁芡。炒锅烧热，倒入猪化油，烧至四成热左右时，放入鸡块滑散，放入冬笋、青笋、沥油。锅中留少量油，放泡辣椒末炒香出色，加姜末、蒜泥炒出香味放入鸡丁、冬笋丁、青笋丁、青椒丁、葱花，装盘即可。
鸡丝蕨菜
原料：鸡脯肉，蕨菜，红椒丝，精盐，味精，白糖，葱，姜丝，水淀粉，植物油。
做法：将鸡脯肉用温水洗净，剔去筋膜，鸡脯肉顺丝切丝；蕨菜冲洗干净切段，待用。炒锅中加清水适量，烧开，将鸡丝投入沸水锅中汆烫一下，捞出，控干水分；用精盐和水淀粉将鸡丝抓匀，装碗中，待用。炒锅放植物油，炒散鸡肉丝，加入葱、姜丝，倒入蕨菜及红椒丝，加精盐、白糖、味精等调料翻炒均匀入味，熟时用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
详情