牛肉怎样炖好吃又嫩

Question

如题所述

Answer 1

牛肉和番茄炖煮好吃，具体的做法如下：

主料：西红柿3个、牛腩约350-400克。

辅料：油1汤匙、桂皮1根、香叶3片、料酒2茶匙、番茄酱2汤匙、白胡椒粉半茶匙、糖3茶匙、水3碗。

1、将番茄洗净切块，牛腩切块备用。

2、锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

3、锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香，放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。

4、加入清水，再加入番茄炖煮，加入浓汤宝、白胡椒粉和糖。

5、大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

Answer 2

要炖出好吃又嫩的牛肉，可以尝试以下几个技巧：
选择适合炖的牛肉部位：适合炖牛肉的部位通常是牛腩、牛肋梢、牛膝子等。这些部位都有比较多的筋膜和肉质较为结实，需要长时间炖煮才能使肉质变得柔软。
充分腌制：在炖牛肉之前，可以将牛肉先用酱油、料酒、姜片、葱段等佐料腌制一段时间，这样可以增加肉质的鲜味和嫩度。
控制火候和时间：炖牛肉需要用小火慢慢地煮，时间要长，一般需要煮2-3个小时左右，以确保牛肉煮烂。同时，也要注意火候的控制，不宜过旺，以免使牛肉变得老硬。
加入适量的酸性食材：在炖牛肉的过程中，可以加入一些酸性食材，如番茄、醋等，以加速肉质软化和增加口感的鲜味。
炖前焯水：将牛肉放入开水中焯水，可以去除血沫和杂质，也可以使肉质更加嫩滑。
综上所述，炖牛肉需要耐心和技巧，但只要掌握好方法，就可以煮出好吃又嫩的牛肉料理。

Answer 3

在熟食店买过卤牛肉的朋友就知道，卤好的牛肉真的太贵了，小鹿这边普遍80块一斤，而在家自制，80块却能做出2～3斤的卤牛肉了，所以有些贵价美食，其实在家制作，反而能省不少钱。
制作卤牛肉，最好的牛部位是牛腱子，就是牛小腿的前腱肉，筋肉丰富，层次分明，采用此部位所制作的酱牛肉、卤牛肉所切出的牛肉片，花纹相当漂亮。

但制作卤牛肉空有一块好食材还不够，烹饪过程和用料也要得当，才能让卤牛肉酱香酥软，美味可口，卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香，以下3个卤牛肉时的烹饪步骤，就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤：

◇ 卤牛肉时，3个需要做对的步骤：
1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；
2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；
3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。

◇ 「家庭卤牛肉&材料清单」：
牛腱肉2斤，葱姜
酱料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小块/芝麻油30克/鸡精少许/盐)
香料(花椒1小把/陈皮1片/甘草1片/香叶3片/白蔻2个/八角2颗/桂皮1段/山奈1片/草果2个/白芷2片/罗汉果小半个/丁香1粒/小茴香1小把)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把牛腱肉表面血水洗掉，切成大小一致的大块，浸泡清水并添加适量盐化开，浸泡约1小时，然后清洗2~3遍，直到洗出的水不再亮红即可；

步骤2｜牛腱肉冷水下锅，淋入料酒、姜片、葱段一同焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，把牛腱肉捞起，洗净并晾干；

步骤3｜把配方中提到的各种香料、姜片、葱段备齐，香料可用卤料包包裹着就不会散得满汤锅都是香料，看着更整洁；

步骤4｜把调配好的酱料汁、冰糖、香料、葱姜、干辣椒一同放入电饭锅中，再放入牛腱肉，倒入淹过牛腱肉的开水量，盖好锅盖，按下煮饭键，让其自行烹煮；

步骤5｜采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松，烹煮到点跳键后，开锅翻动一下，再次按下煮饭键再烹煮一遍，待第2次烹煮到点跳键后，卤牛肉就焖卤好了，把卤牛肉捞出放汤锅中，把卤汤过滤渣质后，倒入卤牛肉的汤锅中，让卤牛肉浸泡在卤汤内，冷却后放冰箱冷藏浸泡过夜，次日捞出，晾干水分，切片品尝；

步骤6｜切好的卤牛肉可以直接当凉菜上桌品尝，也可当早餐做成牛肉汤面，大早上的来一碗滋味牛肉汤面下肚，整个早上都饱腹满足，酱香酥嫩，相当入味。

◇ 「家庭卤牛肉&烹饪技巧」：
1、想卤牛肉酱香入味，浸泡汤料的时间一定要充足，时间太短，内部味道很淡；
2、卤好的牛肉，晾干水分后用保鲜膜封好，可放冰箱冷藏保存三天内，随吃随切；而过滤渣质后的卤汤，放冰箱冷藏保存可保存近一周，吃完卤牛肉，可更换羊肉、豆腐、鸭副等食材，循环利用；
3、选用的烹饪器材不同，所需要的时间也各不相同，高压锅压卤牛肉30~40分钟即可，普通砂锅则要延长至1.5小时，而使用电饭锅，小鹿认为是最省心方便的；
4、以上所用到的酱料和香料分量适用2斤的牛腱肉，如果牛腱肉量更大，则按倍数相乘。

Answer 4

食材清单

一斤牛腩 2个西红柿 1个土豆 1个胡萝卜 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油

2个八角 3片香叶 2个香砂 4片生姜 3个葱段 葱结 姜片 料酒 盐

制作步骤

1、先准备一斤牛腩切块儿。


2、接着起锅焯水冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去膻味儿。煮开后撇去浮沫，捞出来沥干水分备用。


3、接着准备2个西红柿，划十字刀后加热水泡5分钟。


烫一烫后更好去去皮，轻轻一撕就掉了，然后去蒂后切块儿备用。


4、再准备一个土豆和一个胡萝卜，先去皮，再切成滚刀块儿，装入碗里后加清水泡着，避免氧化变色。


5、接着我们起锅热油，加一小把冰糖炒出糖色儿，锅里颜色开始变深的时候倒入牛腩，接着翻炒上色。


6、1分钟后把西红柿也倒进来一起炒，炒出汤汁后开始调味儿。


2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2个八角、3片香叶、2个香砂、4片生姜、3个葱段，7、翻炒均匀后加入一大碗开水，大火煮开转小火继续煮一个半小时。


8、开盖的时候真的是超级香，接着再加入土豆和胡萝卜继续煮15分钟。


9、这时候土豆和胡萝卜也都煮熟了，最后加一勺盐调味儿后关火，香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。


舀出来就用小砂锅装着，继续小火边煮边吃，热乎乎的这一锅太香了。


汤汁醇厚 ，牛腩煮的又软又入味儿，土豆和胡萝卜也都吸饱了汤汁，吃起来浓郁又软烂。一口肉来一口汤，口感酸甜，非常下饭。


【蓉儿贴心提示】

1、牛腩去膻味要冷水下锅焯水，这样才能让味道更好的出来。

2、想要牛腩炖的软烂，加水煮的时候一定要加开水，而不是冷水。

3、汤汁浓郁的关键就是西红柿，所以去皮是是一定要的，这样更容易把西红柿煮烂，出来的味道也就更浓郁好吃。

4、土豆和胡萝卜是配菜，可以根据自己的喜好去选择加还是不加，个人觉得土豆会比胡萝卜好吃，软烂又入味，真的特别香

Answer 5

红焖萝卜炖牛肉
食材：

牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1个半，香叶2片，干辣椒5个，葱，姜片，白糖1勺，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺

做法：

1、牛肉和萝卜切大块，牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10分钟后捞出。

2、锅中热油。放入花椒粒，八角，香叶煸香，加入葱姜，一勺豆瓣酱，辣椒油一勺，加入牛肉块翻炒几下

3、加入酱油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均匀后加热水，盖住煮开后加入一勺盐炖45分钟以上，打开加入萝卜再炖20分钟就好了！这道菜好下饭，也适合做火锅汤底，快尝尝吧！