酱猪耳朵的做法

Question

如题所述

Answer 1

二、原料

1、主料：猪耳200g

2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、酱油5g、白糖5g、味精2g、冷鲜汤15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜辅料也可不放黄瓜，可以放芹菜节也是最常用的方法）

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟处理

将猪耳洗净后，放入汤锅里用中小火煮至刚熟，捞出后将其晾凉待用，将葱白洗净，一起备用。

2、刀工成形

使用斜刀将晾凉的猪耳切成大片，黄瓜切成略微偏厚的片，将黄瓜片和成形不太完整的猪耳垫底，然后将成形完整的耳片按照刀口顺序整齐的摆在黄瓜之上。

3、调味成菜

精盐、白糖、味精、放入碗中，加入酱油、冷鲜汤调化、加入辣椒油、香油，调匀即成红油味汁，将红油味汁均匀的浇在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜叶点缀。

三、关键点

1、掌握煮制猪耳的火候以刚熟为宜，避免煮得过软，以致在刀工处理时不易成形，影响菜肴造型。

2、在耳片刀工成形时一定要采取斜刀片的方法，这样才能达到耳片成形大张，装盘造型美观的效果。

3、调制红油味时，可根据具体情况，加入适量鲜汤，以防止颜色过深，在使用酱油时也要注意其用量，根据菜肴的要求决定酱油的用量。

四、成菜特点

色泽红亮，咸鲜香辣，猪耳爽脆。

五、品种变换：

红油鸡块 、红油三丝

Answer 2

猪耳朵，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。相信大家对猪耳朵都比较了解吧！那么你知道猪耳朵的做法及营养价值吗？接下来就详细地为大家讲解猪耳朵的做法及营养价值。

辣拌黄瓜猪耳朵

1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，

2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，

3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，

4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

5、准备黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。

制作方法：

1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，

3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片!

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，

5.调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，

6.浇入汤汁;拌匀即可。

营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。各地的熟食店都很常见。

猪耳朵的做法及营养价值，相信认真看完以后的朋友都已经清楚了本回答被网友采纳

Answer 3

对于卤猪耳朵，这是有很多朋友都喜欢的一种做法。猪儿朵的口感相对是比较爽脆的，但是味道不强烈，所以利用卤水的做法就可以弥补这个缺点。卤猪耳朵在制作的时候，重点在于配料的搭配，卤水的制作也是有很多做法的，大家也可以根据自己的口味适当的调整。

麻辣耳丝

主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
红油猪耳
红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。
做法一：卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块;卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
做法二：猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。
做法三：猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。
营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

Answer 4

现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于XO酱爆猪耳朵这道菜的做法。
1.所有料头洗净，洋葱切丝、大蒜拍扁、青椒切小块（我比较赞成手撕），猪耳朵也切丝
2.起锅，少量油爆香洋葱、大蒜和姜片
3.倒入猪耳朵，香菇和竹荪，翻炒均匀，沿着锅边浇入一圈料酒，加入XO酱，再加少量生抽、白糖、一点点水，炒匀
4.烧开后，加入青椒，翻炒片刻，便大火收汁，差不多后，用水淀粉勾芡
5.撒香菜，出锅
要想提高你的厨艺，当然多多练习做菜是避免不了的，今天小编为，喜欢下厨的朋友介绍的XO酱爆猪耳朵就非常适合去练手，让你的厨艺大有长进，赶快去试试吧。

Answer 5

酱猪耳

配 方

新鲜猪耳　　1500克

酱油　　200克

盐　　15克

八角　　2个

干辣椒　　2个

花椒　　6克

葱段　　50克

姜片　　40克

老汤　　500毫升

制 作
1.将猪耳清洗干净，用火把耳朵上的毛烧干净。

2.把猪耳用刷子刷干净，特别是耳朵里边。

3.将猪耳放入开水锅中焯烫，捞出洗净。

4.酱桶内加入猪耳、水、老汤，以没过原料为准。

5.加入料包（干辣椒、花椒、八角）、葱段、姜片、盐、酱油。

6.酱桶开锅后改小火慢煮90分钟，捞出放入盘中即可。

补充说明：

酱猪耳柔韧又脆，富含胶质，在清洗猪耳时一定要清洗干净，特别是耳窝。