鱼不开膛直接冷冻行吗?

Question

如题所述

Answer 1

不行。

活鱼不开膛破肚的话，不建议直接放冰箱里冷冻，如果保存不当的话，多少是会影响鱼的肉质。特别是把冷冻的鱼拿出来清蒸的话，那个肉质是完全不能跟现杀的相比，可以很明显的感觉其冷冻的鱼肉质偏老，有点柴。

其实不管是活鱼也好，还是什么其他动物，其实其内膛里都有很多的细菌，这些细菌在鱼活着的时候还好，但是一旦鱼死亡，便会马上开始繁殖并且释放出一定量的物质，这些物质大部分对于人体是有害的，而如果活鱼不开膛破肚直接放冰箱里的话，如果冻过了，还很容易造成鱼的胆冻裂，里面的苦水会进到鱼的肉里，吃起来非常的苦，建议是放冷藏，而且不要过夜。

而且开膛破肚的死鱼，也不建议一直放冰箱里冷冻，保存时间最好在1至2个月之内，其中要特别注意的是，冷冻住了以后不要反反复复的去解冻、冷冻，今天吃一点就解冻，明天吃一点再解冻，这样鱼反而更容易坏。

建议是提前切好，分开冷冻，想吃那些就解冻那些，而如果解冻后，发现鱼身上的颜色变黄了，特别是在腹部位置，那么最好就不要继续食用了，鱼头上面如果有发现褐色斑点，也是一样的。

另外，很多人在解冻鱼的时候，都是直接用冷水泡，这样虽然可以，但是速度太慢了，其实可以适当地在水里加入一些食盐或者是食醋，然后再把冻鱼放入里面解冻，这样的速度不仅仅更快，而且还可以极大地保存住一定的鲜味。

当然，在放进冰箱之前，如果能开膛破肚是最好的了，再把鱼鳃等鱼腥味比较重的地方处理一下，再用盐擦一下，用保鲜膜包起来放，这样其保存时间会更长一点。