步骤：
1、挑选一个大西瓜。
2、把西瓜切开。
3、把果肉切下来可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出来。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干净。
5、切成稍微大一点的条。
6、不用加油，直接倒入锅里。
7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。
8大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮15分钟左右，煮到如图即可。
9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。
10、煮到汁水快要收干，尝一下咸淡，不够咸的再加点盐调味（佐粥适合稍微咸一点）。
11、出锅装盘。西瓜酱就做好了
知识点：西瓜酱是地方特色美食，微生物在其发酵过程中功不可没。但是，如果让这群小家伙超标的话，制作就会失败，吃了会影响身体健康的。
西瓜酱是山东河南地区的常见食品，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。笔者幼年时期也经常看到祖母在阳台上自制西瓜酱，但是从老一辈相继故去之后，城市中已经少有西瓜酱这样的食品出现。直到《舌尖上的中国2》热播，才重新勾起了大家的童年回忆。
西瓜酱的制作方法其实非常简单，就是需要的时间比较长(这也是发酵食物的共同特点，所以上班族们很少有人能做)。首先将优质的黄豆(以淮北小粒黄豆为最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千万不能用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在又热又不通风的地方(一般在阳台上离窗户较远的位置)，笔者那位细心的祖母，还会用纱网罩着，防止苍蝇侵扰。大约一周之后，黄豆上就会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醭”，小时候可被这东西吓到过)。这时候刮去菌丝，再把黄豆酱煮一次，就可以开始做西瓜酱了。
至少选取两个大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外层的绿表皮，切碎之后和黄豆酱拌在一起，同时加入符合比例的盐(西瓜和盐的比例大约10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤盐)。根据个人的口味，还可以加入菜瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头末甚至辣椒等。西瓜汁最好没过黄豆半尺。将拌好的酱放到太阳底下暴晒，如果遇到阴天就加一些盐进去。
需要注意的是，装西瓜酱的容器千万不能沾生水和油，这样容易让一些微生物繁殖影响酱的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的细胞产生无氧呼吸产生酒精，那样就没有酱味了。暴晒的时候每天要用竹木工具翻动一下，以确保温度均匀。晒过一周之后，酱基本成形，就可以蒸煮后食用了。也可以经过长期的腌渍，秋冬之后再吃，也别有一番味道。
虽然西瓜酱很美味，但我们不建议大家随意动手去做，因为在制作时一旦把握不好卫生关，就也容易吃出问题来。就如同是自制葡萄酒一样，很容易菌落超标，因此没有足够的经验指导，不建议大家尝试。
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西瓜酱的做法
配方：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。
黄豆泡几个小时，要充分泡发。
西瓜切块。
花椒，八角放油里小火炸香。
捞出大料。
用面布包起大料。
过滤出大料的油很香。
这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
放入料包。中火主煮一个多小时。
放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。
西瓜酱 【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。