红烧排骨什么做

Question

如题所述

Answer 1

　　红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供几种方法，与大家分享。

　　一、红烧排骨
　　原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　二、红烧排骨
　　辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

　　制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

　　三、红烧排骨
　　1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
　　2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
　　3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
　　4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.

Answer 2

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

猪肋排 一根、红辣椒 3个、大蒜 3瓣、香菜 5根、

盐 适量、鸡粉 适量、花生油 适量、酱油 适量、豆瓣酱 适量。

做法步骤

猪肋排切成小段后，烧开水过掉一遍血水；

放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用；

红辣椒去籽切丝，大蒜切碎，香菜切碎备用；

锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸片刻；

捞出控油备用；

锅底留油放入辣椒，大蒜爆香；

再倒入排骨翻炒均匀；

放豆瓣酱，酱油翻炒均匀；

加入盐调味，再倒入高汤煮开（这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁）

熬至汤汁快收干，放入适量鸡粉调味；

出锅装盘，撒上香菜即可。

（ 2 ）红烧排骨土豆的做法

食材用料

排骨 350克、土豆 2个、葱 适量、姜 2片、冰糖 8粒、盐 适量、

鸡精 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、水 适量、食用油 适量。

做法步骤

准备食材:排骨斩段洗净，土豆去皮切块；

准备好冰糖，切葱花和蒜末；

把排骨放入开水中焯至变色，捞出过凉水，再用厨房纸擦去表面多余水份；

另起锅放入适量油烧至五成热，放入冰糖用小火融化；

把排骨放入锅中翻炒至挂上糖色；

放入葱花和姜片翻炒均匀；

放入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色；

添入清水没过排骨，大火煮开后改中小火炖煮40-50分钟；

放入土豆继续炖煮15分钟左右；

调入适量的盐和鸡精，大火收汁即可。

小贴士

化糖色时一定要用小火，不停的用铲刀翻炒至冰糖融化；

排骨炖至基本熟了再放入土豆，注意不要把土豆炖的太碎影响口感、美观。

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