做肠粉用的粉是粘米粉。
肠粉是一种流行于广东地区的传统小吃，其主要原料就是粘米粉。粘米粉是由大米磨浆制作而成的，它具有一定的粘性和弹性，是制作肠粉不可或缺的主要材料。下面详细介绍肠粉制作中粘米粉的应用。
粘米粉在肠粉制作中扮演着重要的角色。肠粉的口感在很大程度上取决于粘米粉的质量和用量。制作肠粉的师傅通常会将粘米粉和清水按照一定比例混合搅拌成米浆，然后将其倒入蒸肠粉的蒸笼中蒸煮。这样制作出来的肠粉皮薄馅香，口感滑嫩。此外，粘米粉还可以与其他配料如肉类、蔬菜等搭配使用，制作出不同口味的肠粉。
粘米粉的选择也是制作肠粉的关键之一。一般来说，选用优质的大米制作的粘米粉质量会更好，口感更佳。在选择粘米粉时，应注意其颜色、气味和保质期，确保使用的原料新鲜、卫生。
除了粘米粉，制作肠粉还需要一些辅助材料，如肉类、蔬菜、调料等。这些材料的选用和搭配也会对肠粉的口感和风味产生影响。因此，制作肠粉时需要综合考量各种材料的选择和搭配，以确保最终制作出来的肠粉味道鲜美、口感独特。
总之，粘米粉是制作肠粉不可或缺的主要原料，其质量和用量的控制以及与其他材料的搭配都会影响最终肠粉的品质和口感。因此，在制作肠粉时，应选用优质的粘米粉，并注意与其他材料的搭配和选择。