第1个回答 2019-05-26
脂肪不饱和程度的一种度量,等于100g脂肪所摄取碘的克数.表示有机化合物中不饱和程度的一种指标.检测时,以淀粉液作指示剂,用标准硫代硫酸钠液进行滴定.碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高.
测定方法：先准备维伊斯试剂(Wijs reagent,氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml,油脂样品的数量取决于不饱和度,要使维伊斯试剂有100％～150％的过量.将样品溶于20ml四氯化碳中,再加入上述试剂,保持温度20～25℃,30min；加入20ml碘化钾溶液[15％(质量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定,以淀粉溶液(10％)为指示剂.