麦芽汁中碘值是什么意思

Question

如何检测麦芽汁中的碘值？

Answer 1

脂肪不饱和程度的一种度量，等于100g脂肪所摄取碘的克数。表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。 检测时，以淀粉液作指示剂，用标准硫代硫酸钠液进行滴定。碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高。

测定方法：先准备维伊斯试剂(Wijs reagent，氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml，油脂样品的数量取决于不饱和度，要使维伊斯试剂有100％～150％的过量。将样品溶于20ml四氯化碳中，再加入上述试剂，保持温度20～25℃，30min；加入20ml碘化钾溶液[15％(质量)]和100ml水，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定，以淀粉溶液(10％)为指示剂。