第1个回答 2021-03-22
用土豆淀粉好。
土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
第2个回答 2021-03-22
要把肉炒得很嫩,许多人单从“炒”下功夫,这只做对了一小部分,还有其它关键的地方需要。
淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了,在做肉类饮食时,往往需要调一些淀粉勾芡,淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层,能减少肉类水分的流失,也能避免肉类蛋白高温变性,使其口感嫩
第3个回答 2021-03-22
不管是炸鱼还是炸肉,大多都会用到淀粉,红薯淀粉是最好的选择,也适用于上浆,比如做水煮鱼,水煮肉的时候,肉片,鱼肉,经过上浆后,肉质更嫩,而且还不易碎。
第4个回答 2021-03-22
炒肉用绿豆淀粉肉更嫩,绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉,它的特点就是粘性足且吸水性小,可以让肉更加的有光泽。在炒肉之前,可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右,这样炒出来的肉会更加的嫩。