哪种食材腌肉能让肉变嫩

Question

如题所述

Answer 1

淀粉腌肉能让肉变嫩。

淀粉，也有我们俗称的生粉，包括玉米淀粉、红薯粉、木薯粉等，淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。

当然，淀粉会破坏肉质肌肉纤维组织后，除了进入水分，其他的物质也会变得容易进入，所以在使用淀粉水的同时，带有盐度的酱料是不能同用的，盐度过早的进入其中，不仅不能让肉质变嫩，还会让肉质变硬的。

淀粉腌制肉注意事项

使用腌肉淀粉放多了会导致食材口感和味道的改变，具体来说，加入过多的淀粉会使腌肉的口感变得更为滑嫩，但也可能使原有的肉质口感和味道被削弱。

在制作步骤方面，淀粉的添加通常是在腌制过程中进行的，如果淀粉加入过多，不仅会影响肉质的原汁原味，还可能影响后续烹饪过程中的调味和口感，此外，过多淀粉的存在可能会使腌肉的质地变得过于细腻，导致在烹饪过程中容易粘锅或者煮糊。

总的来说，腌肉淀粉的添加要适量，过多的淀粉可能会对腌肉的口感和品质产生负面影响。