第1个回答 2020-09-17
【红烧黄鱼】
食材：黄鱼，料酒，姜，糖，生抽等。
烹饪步骤：
1、黄鱼洗净，肚子里面黑色的膜处理干净，这样不会有苦味。然后切两片姜片塞鱼肚子里，可以去腥，倒少许料酒，盐腌制五六分钟。

2、锅内倒色拉油，热锅凉油，就可以将腌制好的黄鱼（尽量沥干），然后沿着锅边滑下去，因为油温不热，但鱼的表面有水分，还是会溅起，滑下去后可以直接盖锅盖。大火煎大约1-2分钟，然后转小火，让鱼的一面先成型，微微有些金黄色了，就可以翻面，煎另外一面。这里不让鱼破皮。

3、等到两面金黄色后，倒入开水，大约没过鱼的一半，转大火一分钟。

4、煮沸后，加入姜片，料酒，生抽，加一勺糖，少许盐。因为生抽也是咸的，前面鱼腌制时也在表面抹过盐，所以盐这里可以少加点，否则可能会过咸，中火再煮五分钟。

5、出锅盛盘，鲜嫩美味的红烧黄鱼就做好了。

小贴士：
1、要想不破皮，热锅冷油第一步，大火然后一分钟后转小火。
2、煎鱼不要急着翻面，锅铲建议用尼龙，扁平软容易翻个。
3、黄鱼肉质鲜嫩，容易熟，所以不用煮太久，否则肉质容易老。
第2个回答 2020-09-17
红烧黄鱼
红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品。营养非常丰富。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此吃起来才会鲜嫩够味。
中文名
红烧黄鱼
主要食材
黄鱼
分类
其他菜系
口味
咸鲜味
快速
导航
营养信息
制作
材料
黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。
A料：胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙
B料：香油1小匙
营养信息
热量：512.24大卡
钾：1431.49毫克
磷：882.11毫克
钠：705.33毫克
胆固醇：430毫克
钙：270.1毫克
硒：213.13微克
制作
1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加
盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。