红烧黄鱼做法

Question

如题所述

Answer 1

　　红烧黄花鱼是黄花鱼最常见的一种烹调方法，又因为做法简单，所以用红烧的方法做黄花鱼在家庭里非常普遍。红烧黄花鱼怎么做好吃，又有哪些烹调技巧呢？

1

　　新鲜黄花鱼4条，笋100克，植物油1大匙，香菇20克，鲜姜10克，大葱、香葱各15克，料酒1大匙，醋1大匙，精盐1/2大匙，酱油1大匙，清汤适量。

　　1.将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
　　2.笋、鲜姜切片;香菇切块;大葱切段;香葱切末。
　　3.炒锅内加植物油，中火烧至六成热，将葱段、姜片煸炒几下，倒入笋片，放入料酒、醋，加入香菇，再加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上香葱末，淋上明油，盛汤盘内即成。
　　【小贴士】
　　红烧黄花鱼的做法最主要的就是掌握好各种配料的搭配，只有合理搭配才能做出最美味的菜品。

2

　　黄花鱼1条，猪肉80克，冬笋50克，香菇6朵，葱段、姜片、蒜片、料酒各20克，盐5克，酱油、葱花各10克。

　　1.黄花鱼洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发去蒂。
　　2.炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。
　　3.另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、笋片、香菇煸炒。
　　4.放黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可。
　　【小贴士】
　　黄花鱼的肉质非常嫩，所以在煎的时候动作要轻点。

3

　　黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、红椒各100克，姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量。

　　1.黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍;猪肥瘦肉切丝;红椒、青蒜均切段。
　　2.起锅加热食用油，中火烧至六成热，下葱段、姜片煸炒，放入肉丝炒至断血，放入料酒、醋，加酱油、清汤、盐，烧至沸。
　　3.将鱼入锅内，小火熬炖20分钟，撒上红椒段、青蒜段，淋上香油即可。

Answer 2

红烧黄鱼是以黄花鱼为关键原材料的一道新中式菜肴。营养成分比较丰富。煮红烧黄鱼时，要先将黄花鱼炸过，以提升香味，并防止鱼类在烹煮时散去。烧的情况下以文火焖烧，再用火灾收湿料汁，这般吃起来才会细嫩够劲。
作法一：
1、蒜头削皮，春笋去壳，平菇泡软，与香肠均清洗、切成片；姜切条。
2、黄花鱼除去鱼鳞及内脏器官清洗，在鱼身两边各划两刀，擦拭水份，放
入热锅中中，炸至7～8分熟，捞起来，控干油脂预留。

3、锅中倒进1一茶匙油烧开，放进蒜头、平菇、春笋及香肠进行爆香，添加黄花鱼及A料，并放水盖过全部原材料，火灾烧开，转文火加
盖焖煮至料汁剩余一半，再改火灾将料汁收湿，浇上B料、 撒上姜片就可以。
作法二：
1.黄花鱼清理干净，控干水份，用盐、米酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2.热锅中，把擦拭水份的黄花鱼入锅用低火煎至定形转小火煎至金黄色；熄火稍制冷后再翻面，翻过来之后一样的方式 煎至另一面金黄色。
3.黄花鱼的身上放上姜片和葱根，添加白砂糖、生抽酱油，倒进小半碗冷水，火灾烧开后转中文火，焖至料汁将要收湿。

4.夹走姜片和葱根，用葱段和尖椒圈装饰设计，装碟。
作法三：
1.把鱼擦拭，盐和葱，姜，蒜，先放入锅中里，再把鱼装进去煎。
2.随后再放米酒，糖和生抽也有一点水(不自来水多到没过鱼，正中间要让黄花鱼翻盘)烹煮，见到水份收的差不多了，就可以了。

Answer 3

第一步：买回来的黄花鱼去掉腹部内的脏东西，去掉鱼鳞、鱼鳃，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净。一般情况下，黄花鱼买回来都需要自己处理，大家千万不要忘记去掉鱼鳞以及鱼腹内的黑膜，这些东西都特别腥，如果不去掉，做出来的鱼腥味很重。
第二步：取一个小盆，将黄花鱼加入盆中，加入适量的食盐、生抽、料酒、姜片、香葱、白糖，涂抹均匀后放置一旁腌制半小时。

提示：腌制鱼的这个步骤不可缺少，红烧黄花鱼之前一定要多加这一个步骤。腌制黄花鱼可以使得黄花鱼更入味，而且还可以去除鱼的腥味，一举两得。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温烧到五六成热时改成小火，之后将腌制好的黄花鱼加入锅中，小火慢煎至黄花鱼两面呈现金黄色为止。
提示：红烧黄花鱼之前多加的第二个步骤就是煎鱼，把鱼煎一遍既可以让黄花鱼定型，又可以使得黄花鱼更入味，红烧黄花鱼之前一定要记得多加这个步骤。

第四步：黄花鱼煎至两面金黄色之后加入适量的生抽、老抽、白糖、姜丝、料酒，之后加入适量的开水，没过黄花鱼。开大火给黄花鱼收汁，收汁完成后撒入适量的葱花，一道美味可口的红烧黄花鱼就做好了。
最后我的总结一下做红烧黄花鱼的方法与窍门。大家切记，做红烧黄花鱼之前一定要多加两个步骤，这样做出来的黄花鱼才没腥味，而且更入味。这两个步骤分别是：

Answer 4

【红烧黄鱼】

【制作食材】黄鱼，红椒，葱姜蒜，食用油，料酒，老抽，食用盐，白糖，蒸鱼豉油

【制作步骤】

1、今天要教大家的是一道红烧黄鱼的做法，味道非常不错。先来把做红烧黄鱼需要用到的材料准备一下。准备一条黄鱼，黄鱼的个头不要太大，但也不能太小。准备好黄鱼之后，咱们再准备一个红椒。然后再准备适量的葱姜蒜。准备完葱姜蒜之后再准备适量的食用油，料酒，老抽，食用盐，白糖和蒸鱼豉油。将它们全部准备好了之后咱们就可以开始今天这道红烧黄鱼的制作了。

2、先来处理一下黄鱼，将黄鱼的肚子剖开，然后将里面的内脏全部清理干净。再将黄鱼的鱼鳃去除干净。肚子里的内脏和鱼腮去除干净之后咱们再放到水中稍微浸泡一下，再清洗几遍，鱼肚子和鱼鳃部分要着重清洗，清洗完了之后先把它拿出来晾干水分。

3、黄鱼晾干水分之后，咱们再把它放到案板上，然后用刀在它的两面改上花刀，每面都切上两三刀就可以了，切好之后把它放到一旁，接下来处理一下准备好的红椒。准备好的红椒用半个就可以了，将红椒切成丝，然后放到盘中备用，再来切一点葱姜蒜。

4、葱切成葱丝，大蒜切成片，生姜切成丝，然后放到盘中备用即可。起锅烧油，油要稍微多一点，然后晃动一下锅子，让油流满整个锅底和四周。然后咱们把黄鱼放到锅中，再晃动一下锅子，防止黄鱼糊锅。

5、等到黄鱼表面被煎得微微焦黄的时候，咱们把葱姜蒜放进去，然后翻动一下黄鱼，让它两面都受热均匀。接下来再倒上一点料酒，给黄鱼去腥。倒上料酒并煎上一分钟左右，然后咱们再倒入老抽和大半碗清水。将鱼的上面也弄上一点汤汁，然后盖上锅盖烧八分钟。

6、时间到了之后，加上一点食用盐和白糖，再加上一点鱼豉油。等鱼肉入味之后，咱们把蒜和红椒也放进去翻炒一下，在翻炒的时候要稍微轻柔一点，不要将鱼肉给翻烂了，将它们拌匀之后继续把鱼焖两分钟就可以出锅装盘了，一道非常美味的红烧黄鱼就这样完成了。

Answer 5

红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品。营养非常丰富。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此吃起来才会鲜嫩够味。
制作方法：
1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加
盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。
营养价值

1、黄鱼（黄花鱼又名黄鱼）含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

食用功效

1、抗衰老：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2、食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。
3、老年滋补佳品：常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。