食品：是人类生存不可缺少的物质条件之一，是人类进行一切生命活动的能源。
食品分析：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门 技术性科学
食品营养成分：主要有水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素等八大类。
食品感官鉴定：各种食品都具有各自的感官特征，除了色香味是所有的食品的共同特征外，液态食品还有澄清、透明等感官指标，对固体、半固体食品还有软硬、弹性、韧性、粘滑、干燥等一切能为人体感官判定的指标。
霉菌毒素：是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。
仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量的方法。
气相色谱法：用气体作为流动相的色谱法。
容量分析：是将一种已知浓度的试剂溶液滴加到被测物质的试液中，根据完成化学反应所消耗的试剂量来确定被测物质的量。
随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品的采样方法。
回收率：在试样中加入已知量标准物质测定加入该标准物质，测定加入标准无前后样品中此物质的含量以检验和估计系统误差和测定方法的准确度。
四分法：将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压开成厚度在3cm以下的图形，并划成“十”字线，将样品分成四份，取对角线的两份混合，再如上分成四份，，取对角线两份混合纸质所得所需数量的一种取样方法。
七检验：是用七分布理论来推论差异发生的概率，从而比较两个平均数的差异是否显著的一种检验方法。
平均样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中一部分供分析检验的样品。
精密度：是指用一特定的分析程序在受控制条件下重复分析均一样品所得测定值得的一致程度，它反映分析方法或测量系统所存在随机误差的大小。
液相色谱：用液体作为流动相的色谱法。
减压蒸馏：借助于真空泵降低系统内压力从而降低液体沸点的蒸馏方法。
超临界萃取：是利用超临界状态的流体具有的优异的传递和溶解特性而对物质进行提取分离的技术。
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