西班牙的伊比利亚火腿为什么在中国这么贵?

Question

如题所述

Answer 1

1. 西班牙火腿分为两大类：伊比利亚火腿（Jamón ibérico）和塞拉诺火腿（Jamón serrano）。伊比利亚火腿由血统至少75%的本地黑蹄猪（pata negra）制成，而塞拉诺火腿则使用白猪或其他混血猪制作。
2. 伊比利亚火腿因其稀有性、精细的制作工艺以及较高的成本而价格昂贵。与之相比，塞拉诺火腿因养殖成本较低而价格相对便宜。
3. 在伊比利亚火腿中，除了标准的Jamón ibérico，还有前腿制作的paleta iberico，尽管体积较小，但其品质与后腿相当，价格也相近。
4. 塞拉诺火腿通常较为常见，而其前腿（paleta Serrano）则较为罕见，市场上更多见的是整条的Jamón Serrano。
5. 伊比利亚猪的养殖方式有别，分为Jamón ibérico de cebo（以谷物为饲料的养殖）、Jamón ibérico de recebo（以谷物和橡实为食，但未达到法定橡实火腿标准）以及Jamón ibérico de bellota（在特定条件下以橡实为食，达到特定体重）。
6. 伊比利亚火腿的分级和命名遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin），消费者可以通过标签了解其等级。通常，血统越纯，养殖越讲究，价格也越高。
7. 不同产地的橡实赋予火腿不同的风味，类似葡萄酒，火腿也讲究年份。珍藏级别（Reserva）和极品珍藏级别（Gran reserva）的火腿，其等级标识有时由生产商自行认定。
8. 火腿的腌制过程包括海盐腌制、温水洗去盐分，然后在低温高湿的环境中脱水1-2个月。之后，在自然环境下熟成6-12个月，进一步脱水并让脂肪渗出。塞拉诺火腿的腌制过程到此结束。
9. 伊比利亚火腿则会继续在地窖中长霉，在10-20度的环境中熟化2年左右，以增强风味。不同产区的伊比利亚火腿因其独特的猪种、橡树种类和腌制技术而风味各异。
10. 由于法国厨神Joël Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的Joselito火腿，中文又称小何塞，这个品牌因此在顶级餐厅中非常有名。