腊牛肉腌制10斤放1斤盐左右。
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来,保证肉腌匀。
腊牛肉注意事项
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的。
如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
食材用料
牛肉5000克、食盐140克、 白砂糖 180克、 白酒 70毫升、 水适量。
做法步骤
选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2~3厘米的肉条;
腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,
并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上
滴干汁水,晾去水分;
干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40~50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%~50%;
包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通
风干燥处。