1.准备牛肉。
2.将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。
3.顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
4.将盐撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
7.将腌好的牛肉挂起晾晒。
8.晒干后用烟熏制。
9.熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。
10.美味的腊牛肉就做好啦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-06
食材用料：
牛肉 5000克、食盐 140克、 白砂糖 188克、 白酒 70毫升、 水适量。
做法步骤：
选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、
宽2至3厘米的肉条；
将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5~7天，肉块大的，时间也要延长，
并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层；
出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分；
将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度
在40~50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%；
包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，
置通风干燥处。
相似回答