可用泡打粉、苏打粉代替酵母做馒头,具体做法如下:
面粉:250克、泡打粉:6克、小苏打:1克、南瓜:适量、盐:适量、水:适量、食用碱:适量。
1、南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟
2、趁热碾成泥
3、将面粉泡打粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸
4、启动机器合成面团
5、面团光滑后放温暖处发酵1个多小时
6、面团发至2倍大发面结束
7、发好的面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右)将面团揉匀排出空气
8、将和好的面团均分成合适的大小我分了15个
9、逐个将面团揉匀
10、覆盖保鲜模仿干醒几分钟
11、第二次揉面团会很轻松的将面团揉的很光滑
12、蒸锅放入适量的水将揉好的面团放入,可以垫上笼屉布或者硅油纸,盖上盖醒15分钟左右
13、醒好的面团会变的比原来轻,那是因为面团里冲满了空气,开大火蒸开锅后转中小火20分钟,关火焖2分钟开盖
可用泡打粉、苏打粉、老面来代替。在没有酵母的条件下一般是用泡打粉代替酵母,一样可以达到发面的效果,这在生活中也是用的比较多的也是比较方便的方法。
在做馒头的时候,不仅发酵剂重要,面粉、水量的比例更重要。水少面多,面团就硬。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。所以一般500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。
且发酵的最佳温度在30-35度之间,湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。冬天发酵的话,只需在旁边放一盆热水,即达到湿度的要求。也可以用微波炉或者烤箱来发酵,速度会更快。
扩展资料:
常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
其中酵母是首选,因为其它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。所以在制作馒头时最好选用酵母来发酵。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
参考资料来源:百度百科-发面
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