第1个回答 2013-10-07
用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。 江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”( 叫花鸡 、 西瓜童鸡 、 早红桔酪鸡 )以及“金陵三叉”( 叉烤鸭 、 叉烤桂鱼 、 叉烤乳猪 )都是其代表之名品。 江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。]
第2个回答 2013-10-08
1.淮扬菜选材的新鲜,口味清淡,少咸辣,南北皆宜 2.刀工火工的讲究,少汤水,观色清新淡雅]
第3个回答 2013-10-07
江苏的菜吃过吗,好吃,但是不知道具体的特点是什么。转载一个看看呗~淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。]