红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-15
红烧肉末茄子
主料：肉末适量，青辣椒1个，长茄子2个。
辅料：郫县豆瓣酱适量，姜丝适量，葱丝适量，蒜末适量。
步骤
1、首先茄子的蒂去除掉，随后洗净，切成条状，拿出一个碗，放入一些食盐，并加入适量的清水，将盐融化后，将茄子条放入，需要浸泡12分钟，拿出来的时候，将多余的水份都挤出来，备用。
2、随后将葱、姜切成块状，将剥好的蒜拍碎，备用。
3、将猪肉洗净，随后切成肉末，还有进行腌制，放入一些老抽、料酒均匀的搅拌，备用。
4、随后将青椒的籽去除掉，洗净，切块备用。
5、这时就可以热锅了，等油温够了，将肉末倒入进行，大火煸炒。
6、等颜色变了之后，将郫县豆瓣酱、葱丝、姜丝、茄子放入，进行均匀的翻炒。
7、等茄子变软了，将青椒放入锅中，最后将蒜末放入，这时候盖上锅盖闷，闷一会儿就可以盛出吃了。
红烧肉末茄子的功效
红烧肉末茄子可以预防紫斑症、促进伤口的愈合等等的作用。茄子对于高血压和冠心病人群来说，很有帮助的，还能很好的预防疾病。对于预防紫斑症和坏血病是有很好的功效，茄子中的维生素很丰富，可以很好的提高我们的免疫力。若是我们不小心有伤口的话，食用茄子可以促进伤口的愈合，现在是夏季，很容易长痱子和生疮疖，它可以很好的预防这些疾病。红烧肉中的能量很丰富，这两种食材结合在一起，对于抵抗力是有帮助的。
我们在吃这款菜肴的时候是可以加入一些蒜，是会加分非常不少，上面就是为大家介绍的关于红烧肉末茄子的做法了，大家如果是想要制作的话，就是可以参考上面的做法进行制作，喜欢的朋友一定是不要错过这款食物了。本回答被网友采纳
主料：肉末适量，青辣椒1个，长茄子2个。
辅料：郫县豆瓣酱适量，姜丝适量，葱丝适量，蒜末适量。
步骤
1、首先茄子的蒂去除掉，随后洗净，切成条状，拿出一个碗，放入一些食盐，并加入适量的清水，将盐融化后，将茄子条放入，需要浸泡12分钟，拿出来的时候，将多余的水份都挤出来，备用。
2、随后将葱、姜切成块状，将剥好的蒜拍碎，备用。
3、将猪肉洗净，随后切成肉末，还有进行腌制，放入一些老抽、料酒均匀的搅拌，备用。
4、随后将青椒的籽去除掉，洗净，切块备用。
5、这时就可以热锅了，等油温够了，将肉末倒入进行，大火煸炒。
6、等颜色变了之后，将郫县豆瓣酱、葱丝、姜丝、茄子放入，进行均匀的翻炒。
7、等茄子变软了，将青椒放入锅中，最后将蒜末放入，这时候盖上锅盖闷，闷一会儿就可以盛出吃了。
红烧肉末茄子的功效
红烧肉末茄子可以预防紫斑症、促进伤口的愈合等等的作用。茄子对于高血压和冠心病人群来说，很有帮助的，还能很好的预防疾病。对于预防紫斑症和坏血病是有很好的功效，茄子中的维生素很丰富，可以很好的提高我们的免疫力。若是我们不小心有伤口的话，食用茄子可以促进伤口的愈合，现在是夏季，很容易长痱子和生疮疖，它可以很好的预防这些疾病。红烧肉中的能量很丰富，这两种食材结合在一起，对于抵抗力是有帮助的。
我们在吃这款菜肴的时候是可以加入一些蒜，是会加分非常不少，上面就是为大家介绍的关于红烧肉末茄子的做法了，大家如果是想要制作的话，就是可以参考上面的做法进行制作，喜欢的朋友一定是不要错过这款食物了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-15
食材
——
茄子／猪肉／小米椒／姜／蒜
生抽／料酒／白胡椒粉／老抽
生粉／盐／郫县豆瓣酱／白糖
步骤
——
1、切菜茄子清洗干净后去掉头尾的部分，切成长条。小米椒清洗干净后切成段，姜、蒜清洗干净后切成姜末、蒜末。猪肉清洗干净后切成薄片，再剁成肉末。
2、腌制
将剁好的肉末盛入碗中，加少许胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，1勺生粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。
将切好的茄子条盛入空碗中，加1勺盐，然后用手将茄子抓匀腌制15分钟。
3、调汁取一只空碗，装半碗清水，然后加1勺生抽，1勺醋，半勺盐，半勺白糖，少许老抽，1勺生粉，搅拌均匀后备用。
4、烹饪
锅中倒入半锅食用油，油烧热后下入腌制好的茄子条。炸大约1分钟，茄子变色变软后就可以捞出了。
热锅中倒入适量食用油，油烧热后下入切好的姜末、蒜末、小米椒，翻炒爆香。接着加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。
下入腌制好的肉末，翻炒均匀后倒入之前调好的酱汁，接着下入油炸锅的茄子，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。
茄子软而不烂，口感爽滑，肉末的鲜香加上豆瓣酱等调料的香味，大大丰富了茄子的口感，让人吃了就停不下来。
关 于 美 食
买菜时要注意挑选新鲜的茄子，茄子太老口感不好，做出的菜味道会差一大截。茄子去皮后炒出来口感会更好，不嫌麻烦的话可以加上这一步。
茄子腌制完成后，用手将茄子中的水分挤掉再下入油锅中炸，口感更好。
剁肉末的时候要来回剁几次，将肉末尽量剁碎一点。炒肉末的时候要用中小火，并且要注意将肉末炒散，避免肉末粘成一团。
茄子比较吸油，所以在做这道红烧肉末茄子的时候，要比平时做菜多放些油。
——
茄子／猪肉／小米椒／姜／蒜
生抽／料酒／白胡椒粉／老抽
生粉／盐／郫县豆瓣酱／白糖
步骤
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1、切菜茄子清洗干净后去掉头尾的部分，切成长条。小米椒清洗干净后切成段，姜、蒜清洗干净后切成姜末、蒜末。猪肉清洗干净后切成薄片，再剁成肉末。
2、腌制
将剁好的肉末盛入碗中，加少许胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，1勺生粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。
将切好的茄子条盛入空碗中，加1勺盐，然后用手将茄子抓匀腌制15分钟。
3、调汁取一只空碗，装半碗清水，然后加1勺生抽，1勺醋，半勺盐，半勺白糖，少许老抽，1勺生粉，搅拌均匀后备用。
4、烹饪
锅中倒入半锅食用油，油烧热后下入腌制好的茄子条。炸大约1分钟，茄子变色变软后就可以捞出了。
热锅中倒入适量食用油，油烧热后下入切好的姜末、蒜末、小米椒，翻炒爆香。接着加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。
下入腌制好的肉末，翻炒均匀后倒入之前调好的酱汁，接着下入油炸锅的茄子，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。
茄子软而不烂，口感爽滑，肉末的鲜香加上豆瓣酱等调料的香味，大大丰富了茄子的口感，让人吃了就停不下来。
关 于 美 食
买菜时要注意挑选新鲜的茄子，茄子太老口感不好，做出的菜味道会差一大截。茄子去皮后炒出来口感会更好，不嫌麻烦的话可以加上这一步。
茄子腌制完成后，用手将茄子中的水分挤掉再下入油锅中炸，口感更好。
剁肉末的时候要来回剁几次，将肉末尽量剁碎一点。炒肉末的时候要用中小火，并且要注意将肉末炒散，避免肉末粘成一团。
茄子比较吸油，所以在做这道红烧肉末茄子的时候，要比平时做菜多放些油。
第3个回答 2020-10-15
红烧肉末茄子
工具材料：
茄子、盐、猪肉、油、蒜、小米椒、葱、郫县豆瓣酱、红尖椒
操作方法
01
首先我们把准备好的茄子切成一条条的形状，大小不能太大，一般是我们常见的笔那么大就可以，不然炸不熟
02
茄子切好以后，我们要对它进行腌制，把茄子放进容易中，倒入盐，注意盐的量不要太多，适可而止
03
在腌制茄子的过程中，我们可以先把猪肉切碎，一般切成我们包饺子要求的大小就可以了
04
猪肉切好以后就是腌制了，每家的腌制方法都会不一样，果果一般是把猪肉加入少量料酒、淀粉、红尖椒进行腌制
05
切好葱姜蒜，有的朋友可能吃不了蒜，那可以不用加
06
准备工作完成以后就是炒菜了，现在先要炸茄子，将油倒入锅中，量要多一点，不然炸不了
07
待油预热以后，把茄子倒入其中，等到茄子呈现金黄色的时候就可以出锅了
08
将炸好的茄子捞出锅，把切好的姜蒜倒入锅中加入豆瓣酱进修翻炒
09
翻炒大约两分钟以后，倒入腌制好的猪肉，大火翻炒五分钟，待猪肉熟透
10
待猪肉炒熟以后，倒入炸好的茄子，翻炒约三分钟加入盐和调味品
11
三分钟以后红烧肉末茄子就可以出锅了
工具材料：
茄子、盐、猪肉、油、蒜、小米椒、葱、郫县豆瓣酱、红尖椒
操作方法
01
首先我们把准备好的茄子切成一条条的形状，大小不能太大，一般是我们常见的笔那么大就可以，不然炸不熟
02
茄子切好以后，我们要对它进行腌制，把茄子放进容易中，倒入盐，注意盐的量不要太多，适可而止
03
在腌制茄子的过程中，我们可以先把猪肉切碎，一般切成我们包饺子要求的大小就可以了
04
猪肉切好以后就是腌制了，每家的腌制方法都会不一样，果果一般是把猪肉加入少量料酒、淀粉、红尖椒进行腌制
05
切好葱姜蒜，有的朋友可能吃不了蒜，那可以不用加
06
准备工作完成以后就是炒菜了，现在先要炸茄子，将油倒入锅中，量要多一点，不然炸不了
07
待油预热以后，把茄子倒入其中，等到茄子呈现金黄色的时候就可以出锅了
08
将炸好的茄子捞出锅，把切好的姜蒜倒入锅中加入豆瓣酱进修翻炒
09
翻炒大约两分钟以后，倒入腌制好的猪肉，大火翻炒五分钟，待猪肉熟透
10
待猪肉炒熟以后，倒入炸好的茄子，翻炒约三分钟加入盐和调味品
11
三分钟以后红烧肉末茄子就可以出锅了
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