火腿肠大家都很熟悉，小孩子一般都爱吃，但如果你有看配料表的习惯，你会发现火腿肠的添加剂真的太多了，虽然都是一些可食用的添加剂，但作为妈妈还是不放心。
我儿子也非常喜欢吃火腿肠，不想给他买，就自己在家摸索着做。做的次数多了，就总结出了一些经验，知道怎么能让火腿肠更弹更好吃。下面方方就跟大家讲一讲我做火腿肠的方法。
自制火腿肠
需要的食材和调味料有：
1、瘦肉（稍微带点肥肉）250克，虾肉30克左右。
2、鸡蛋一个，玉米淀粉12克，生姜一小块，小葱一棵。
3、糖适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽少许。
制作步骤和方法：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，备用。蛋黄留着做别的菜用。
2、将姜和葱洗干净，剁碎，越碎越好，备用。
3、将瘦肉和虾仁洗干净，瘦肉切条，和虾仁混合一块剁成肉泥。不想剁用料理机打成肉泥也可以。
4、取一小勺盐，3克左右，倒入小碗里，加入少量的凉水将盐溶解。
5、将溶解好的盐水倒入肉泥中，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，会明显的感觉到肉泥变的粘稠。
6、将蛋清取出，玉米淀粉加入蛋清中，搅拌让淀粉完全溶解（不好溶解可以适当加一点点水）
7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽，5克左右的白糖，少量的胡椒粉和老抽，葱末和姜末，搅拌均匀。
8、将步骤7中调好的料汁分三次加入到肉泥中，每次加入都要朝一个方向搅拌肉泥。
9、搅拌很重要，可以多搅一会，一直到手拍在肉馅上很有弹性，就可以了。
10、根据自己想做的长度和粗细，用保鲜膜把肉馅卷起来，两头封死。
11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右，定型。
12、定好型后，拆掉保鲜膜，换锡纸包好，注意最少要用两层锡纸，不然容易破，将锡纸两头拧紧。
13、大火蒸半小时左右即可。
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