白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。
白酒又被人们烧酒，是世界三大蒸馏酒之一。传统的中国白酒主要以优质的红高粱（俗称红粮）作为主要原料经固态或是半固态糖化、发酵、蒸馏而成。酿酒行业的行业术语叫做固态法白酒。
食用酒精主要是以玉米、薯干或是糖蜜为原料液态发酵蒸馏而成的。调制的白酒，食用酒精超过30%称为液态法白酒，低于30%叫做固液结合白酒。
传统中国白酒的主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，比如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。
食用酒精是高纯度酒精，也就是高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的中国白酒其酸、酯、醇、醛的计量主要是以克/升或毫克/100毫升为单位，食用酒精则是以毫克/升位单位。
食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或是五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般是在95度以上，杂质少，卫生安全所以可以食用。也正因为这样，食用酒精缺少传统中国白酒具备的各种酸、酯、醇、醛，酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。这就是酒精勾兑的酒浮香感比较明显、香气刺鼻、呛而短的原因。
酒精勾兑酒始于80年代后期。三精一水勾兑白酒是许多不法小酒厂为了获取暴利的惯用手法。酒精勾兑酒国家工商及质检部门曾视为假酒进行罚没、查办 。
随着中国食用酒精工业的发展和食用酒精质量的提高，尤其是中国白酒大型企业、知名企业的扩张，因为酒精勾兑的投入资金少、不需要大的场地、成本低利润比较高，90年代初中国各大白酒厂家纷纷仿效。多年来酒精勾兑已成为中国白酒行业的潜规则、秘而不宣。
始初，酒精勾兑酒为了避免消费者的抵制，美其名曰：新工艺白酒，后又改称现代白酒。2007年国家出台了液态法白酒国家标准，与其相配套的白酒中食用酒精的定量分析标准目前还没有出台。
将酒精勾兑酒称为液态法白酒并列入国家标准是一大政策失误。它混淆了中国传统白酒与酒精勾兑酒的区别。虽然冠以液态法白酒但毕竟列入了白酒而且与中国传统白酒混为一谈。尽管在一定时期维护了酒精制造业的发展和国家大型知名白酒厂家的利益，但会从根本上伤害传统的中国白酒。
据了解，中国出口的白酒国际上通称没有经过处理的酒精。
既然世界各国把醋酸调制的醋不以醋相称，为了中国广大消费者和中国传统白酒的根本利益，为什么不尽快地将酒精勾兑酒从白酒中扫地出门。
而且酒精勾兑酒是不宜称白酒。
白酒按国家标准分为3类：
固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用。
液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）口感不好，对身体更不好，最好不饮用。
固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用。
（1）固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
其中浓香型白酒是中国白酒十二大香型中产量最高、受众最广、产地最多的香型，是十二大香型中的第一大香型。我们很多酒友经常喝浓香型白酒，那么究竟何为浓香型白酒？浓香型白酒的标准定义是什么？浓香型白酒有什么特点？
1，浓香型白酒国家执行标准：GB/T10781.1-2006
此标准由中华人民共和国国家质量监督检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2006年7月18日发布并于2007年5月1日正式实施。
2，浓香型白酒标准起草单位
中国食品发酵工业研究院和浓香型白酒三巨头五粮液公司、洋河公司、泸州老窖公司共同起草。既然这三家公司能参与国家浓香型白酒的执行标准制定那自然能作为浓香型白酒的典范。
3，浓香型白酒的国家标准定义
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。