虾尾的家常做法如下:
1、准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用,白胡椒粉、辣椒酱。
2、加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。
3、锅烧热倒入适量的油、炒香葱姜蒜花椒大料。
4、腌制好的虾尾下锅、加2勺辣椒酱翻炒均匀。
5、加入适量的开水尽量没过虾尾、半勺白砂糖小火开炖。
6、炖至汤汁呈这个程度、虾尾基本上也完全熟了、辣椒下锅稍微翻炒一下就可以了。
7、出锅盛盘、撒上熟芝麻、葱花即可。浓浓的香辣味儿出来了、搭配米饭或者啤酒都非常的完美。
食材用料
龙虾 四斤、油 适量、盐 适量、糖 适量、啤酒 一罐、
香叶 四片、麻椒 大半碗、大葱 半根、蒜 一个、干辣椒 适量、
姜 四片、生抽 两勺、料酒 三勺、豆瓣酱 一勺半、十三香 适量、紫苏 适量、
做法步骤
( 1 ) 虾去头(我的在菜市场要老板帮我去掉了)用清水多冲洗几遍;
( 2 ) 刷子刷肚子,去虾线,用剪刀在它的背上开一刀(这样更入味)把多余的虾脚也去了;
( 3 ) 全部清理完,再用清水洗几遍,直到虾尾放在水里水不混浊了;
( 4 ) 看,白白的很干净;
( 5 ) 准备所有食材配料;
( 6 ) 锅里热油,油热下入虾尾大火翻炒至变色;
( 7 ) 捞出备用;
( 8 ) 另起锅热油,油热加入蒜瓣爆香;
( 9 ) 爆香蒜后加入辣椒,香叶,大葱段,姜片继续爆香;
( 10 ) 加入豆瓣酱和一大把麻椒爆香;
( 11 ) 倒入虾尾翻炒一会;
( 12 ) 倒入一罐啤酒大火煮开;
( 13 ) 煮开后放生抽,少许盐,料酒,白糖(糖不要太多,少许提鲜就可以了)十三香,
中火焖煮20分钟;
( 14 ) 汤汁快收干的时候蒜末和麻椒,大火收汁;
( 15 ) 在碗底放切好的紫苏,先把汤汁倒进碗里,再把大蒜和虾尾夹出放在碗里
搅拌一下就开吃了。
小贴士
龙虾尾不要煮久了,煮久了肉会老。
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