小香肠的做法，脆皮黑椒小香肠怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

肉    ç²¾è‚‰å’Œè‚¥è‚‰æ¯”列8:2    

生姜粉    é€‚量    

黑胡椒粉    é€‚量    

高度白酒    å°‘许    

盐    é€‚量    

白糖    é€‚量    

酱油    é€‚量    

脆皮黑椒香肠的做法  

肥肉剁成泥、精肉切丁、大概准备了三斤的左右



根据自家的口味、放入适量的调料



调味好了静置半天、让肉馅入入味



万能的淘宝买的盐渍羊肠、洗干净



这次灌肠的过程没有拍照、借上次的图。把洗干净的肠套在灌肠器的头上，然后里面塞一点肉、这样就可以很顺畅的把肠套上去、慢慢往里面塞肉即可。刚开始可能会不熟练、慢慢会越灌越快。



灌好后选择自己喜欢的长度用棉绳扎一下



这次一共用了八根肠，灌了这么多



看看就这么多。



分开、留一定的空间风干一个晚上



冷水下锅、小火一直保持水不沸腾的状态。大概三十分钟到四十分钟。



捞出、剪断、满满一筛子



黑椒香肠到这里基本就可以了。放进冷冻冰箱、吃的时候煎一下即可。



锅里基本不要放油、最好用不沾平底锅



两面煎至金黄即可。



脆脆的皮、厚实的肉。



咬上一口、汁水满口窜。

Answer 2

自制黑胡椒脆皮小香肠

主料

前臀尖400g

辅料

玉米淀粉20g 红薯淀粉15g
黑胡椒酱1大勺 蒜沫适量
料酒1大勺 生抽适量
盐渍猪肠衣半根 糖适量
盐适量 香油适量
自制黑胡椒脆皮小香肠的做法步骤
1. 肉用料理机直接打碎，不要打太碎，稍微有点颗料口感更好。加入料酒，生抽，蒜沫，生抽，糖，盐，搅拌均匀，再加入一大勺黑胡椒酱，和一勺香油搅拌入味。最后加入用水调好的两种淀粉，淀粉不要加太多的水，水太多了馅太稀就不好灌了。
2. 事先将肠衣泡好，我用的是盐渍肠衣，很便宜，五六块一包，之前做腊肠，买过三包，结果一包也没用完，一直在冰箱放着。泡好之后用这个漏斗状的工具把肠衣套起来，底部用棉绳打结。我用的是猪肠衣，想吃细一点儿的可以买羊肠衣。
3. 灌肠最好戴个一次性手套，直接将肉推到漏斗里边，然后根据你想要的长度打结，我是早餐用所以灌的是短一点儿的。

4. 灌好之后，拿一个缝衣服的针，直接在肠子的正反面，扎些小眼，防止煮的时候胀破。这步我小助手孩子完成的。
5. 锅中加水，大概烧到六十来度，把整个肠放到锅中，然后就开着盖，开小火，要水慢慢的热上来，因为水没开，中途用筷子拨拉几下，防止粘底。
6. 大概二十来分钟，肠漂上来就好了。
7. 这个时候其实晾凉一点儿就已经可以吃了，我们就尝了一根，很好吃。剩下的，挂阳台或者是厨房挂一宿，将表皮晾干。
8. 早上起来把肠剪断，然后煎锅加一点点儿油，勤翻动。表皮煎脆就可以吃啦。也可以用烤箱烤个十来分钟，效果是一样的。
小贴士
喜欢有口感的，可以直接切成小肉丁，这样口感更好，其实可以做成好多口味。五香味，蒜味，原味，这个根据个人喜好自行调配吧。主要是备点儿肠衣，想吃香肠简直是太方便啦。煮的那一步，其实也可以用蒸的办法， 只是我觉着蒸的话篦子有眼，怕把肠印上小眼不好看。所以就煮了。

Answer 3

食材
猪肉700克
姜汁10克
盐10克
白糖30克
蜂蜜25克
黑胡椒粉3克
朗姆酒40克
淀粉15克
棉线适量
羊肠肠衣20克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
猪肉洗净剁成馅儿｛去掉多余的筋膜｝ 肠衣洗净浸泡一小时

2
猪肉切的细点， 减少剁的时间 肉的口感会更好

3
猪肉

4
剁好的肉馅

5
姜汁10克,盐10克，白糖30克，蜂蜜25克,黑胡椒粉3克，朗姆酒40克混合均匀 图片中还没撒入黑胡椒粉

6
调料调入肉馅，加入淀粉顺时针搅拌均匀。液体加的时候慢慢来，不要一下子倒进去，掌握好肉馅儿的粘稠度

7
搅拌好的肉馅儿

8
肠衣均匀的套在漏斗上。肠衣套好以后尾端再打结。

9
把肉馅儿盛入套好肠衣的漏斗用筷子或者其他顺手的工具倒下去就行。

10
(如果因为气泡肉馅儿难下，就轻 轻把气泡刺破) 如果第一次做，没有把握，可以提前用棉线把灌好的部分打结，以免后面出现破损影响整条。

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灌好的香肠

12
准备棉线和针

13
将肉馅全部灌完后。按照自己喜好把香肠分段用棉线打结固定（轻轻点刺，刺破肠体上的气泡）

14
灌好的香肠挂起来放在阴凉通风处晾至表皮干 （济南目前的温度睡前挂通风的地方，早上就差不多了） 南方的同学们可以备风扇吹干，温度高不要晾太久，以免温度影响肉质。

15
灌好的香肠鞭炮似的

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晾好的香肠

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晾干的香肠，从打结处剪开

18
烧开水关火静置半分钟，把剪开的香肠放进锅里，开最小火开盖浸煮。

19
千万不要沸腾 最小火保持水温就行 香肠漂起来就是煮熟了，整个过程小细肠大约25分钟

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煮好的香肠

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煮好的香肠捞出晾干放凉包装好冷冻保存即可。吃的时候取出来煎一下或者烤一下，口感焦香爽脆

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早餐搭配点蔬菜和主食，很方便！ 肠快煎好时切个薄薄的馒头片进去一起煎

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煎好的肠

24
用来做披萨也是很美味 的，关键是吃起来放心

25
想怎么吃就怎么吃，放心吃