第1个回答 2022-12-06
正宗陕西羊肉泡馍做法如下：
原料：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。
做法步骤：
1、羊肉洗净切成大一点的块，放入清水中浸泡三、四个小时，将泡出血水倒掉。
2、起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分。
3、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用。
4、再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火。
5、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时，如果放两根牛棒骨我没意见，炖至肉烂汤浓关火；炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿。
6、捞出羊肉放在一旁晾凉备用。
7、趁着炖肉时烙馍。比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状。和成稍硬的光滑面团，当然比擀面条的面略软一些吧！
8、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大，取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形。
9、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉。
10、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用，我说的是小拇指甲盖哦！掰馍也是有讲究的，先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿，这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。
11、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片。大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份。
12、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水，依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量，烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开，加入少许牛油或者羊油。
13、将配菜翻到上面再煮一下，加入少许的味精关火盛出，不放香菜。
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