广式香肠属于粤菜系,是广东一带的汉族传统名菜。广式香肠的外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。不仅如此,广式香肠的花色品种多种多样,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种之多。
广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点,就是十分复杂。
材料:肥和瘦猪肉比例为2比8,成品猪小肠肠衣,50度以上高度酒,糖,盐,生抽,老抽
做法:第一步:把2份肥肉在前一天切小块,用80度左右的开水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀阉制一晚;
第二步:也是前一天把8份的瘦肉切好,放白酒、糖,盐可以稍稍多一点,同样阉制一晚,第二天把肥肉和瘦肉混在一起;
第三步:把干的肠衣用温水泡软,然后用清水走一遍,再捏干水分备用;
第四步:将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣,用筷子把肉压下去,等酿满一条肠后,记得用牙签在上面插一些孔;
第五步:扎好的肠,用50℃左右的热水洗净,挂在阳光下面晒3天,然后再置阴凉通风处挂四天,直至皮皱、硬身时,就可以吃了。
广式香肠煲仔饭的做法
广式香肠煲仔饭是广式香肠的一种典型吃法,是粤菜系的特色菜。我们赶紧来是怎么做的.吧!
1)首先将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后清洗干净,切片备用。把大米洗净,放入清水中,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米时,把腊肉和腊肠一起放入蒸锅中,蒸20分钟,然后把腊肉和腊肠切片备用。
3)把西蓝花切成小块并清洗干净,然后把它放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出来后在冷水中泡1分钟后,沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味精,盐,糖,鸡精和清水一起倒入碗中,搅拌均匀后备用。
5)把浸泡好的大米全部倒入砂锅中,并倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),先用大火煮开,然后调成小火,再淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮大约10分钟左右。
6)当水分快收干的时侯放入切片的腊肠、腊肉和香菇片,然后继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,并把焯好的西蓝花放进去,搅匀即可食用。
广式香肠可以生吃吗
广式香肠不能生吃,肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的,即便都风干了,也是半成品,并不是成品。
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