冲菜的腌制家常做法

如题所述

冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干(辣椒粉)都可以 适量
酱油 1勺
生姜 两片切末
新鲜大蒜 一根
冲菜(芥菜心腌菜)的做法
四斤芥菜心,选嫩的心,洗干净,放外面晒干水份,没有太阳🌞就放通风口吹干,吹陶,大太阳一天就可以、一定要洗干净,因为后面做好了就不会再洗,就直接炒的吃、所以多洗几遍,不要心疼水哈
顶部的大叶子,留到几片,待会有用哈,留三片就好了
切好了,再切到这样稍微切碎一点,我个人不喜欢太碎的,喜欢碎点就切到自己喜欢的样子就好了!没有绝对的哈
干锅起火,不要油不要盐哈!不要疑问,就是无盐无水无油
热锅了,就把芥菜倒进去,锅铲不停的上下翻炒,翻炒到所有的芥菜,手摸过去非常烫,一感觉到烫手就可以立马起锅
装碗,碗,碗大的碗,足够能装下这些腌菜的碗哈,趁热用锅铲压紧压实,因为菜很烫所以要借助锅铲压实,后面不烫了,就用👋压实,一定要压实
压实了就把前面留的三片完整的芥菜叶子铺在在上面,再拿一个碗盖住,碗本身有盖子就更好了,放在一边等两天就可以炒着吃了,非常好吃的一款腌菜,这款腌菜腌的好就吃起来的时候会非常冲,根吃了芥末一样的爽感,如果你不喜欢这样的感觉,开始可以在锅里炒久一点,一感觉烫👋装盘的就会吃起来冲鼻子,多炒几次就不会有冲鼻子,在我们老家、如果这道菜做出了冲鼻子的感觉,那就是完美的
放了一天两夜的芥腌菜,颜色变得有点黄,我闻了一下我感觉到它非常的冲鼻子
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