揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。麻饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。
1、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。
2、揉成面团后，使用保鲜膜包住，放旁边发醒3小时。
3、发醒好后将面团分成适量的等份，枣泥馅料也要分相同等份。
4、用擀面杖将面团擀成薄皮，放入枣泥馅料。
5、将饼皮收口包圆，如下图所示。
6、用手将面团按扁，如下图所示。
7、刷子在饼的两面和边缘刷上清水。
8、沾上白芝麻，放入烤盘中。
9、放入烤箱，温度180度，时间是20分钟。
10、时间到后取出，这样麻饼就做好了。
加入猪油和面烤出来的麻饼会酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、红豆沙 200克、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。
1、主要材料备齐，枣泥和红豆沙充分混合均匀备用。
2、中筋面粉加入小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。
3、用手揉成光滑的面团后，用保鲜膜包住让面团松弛1小时左右。
4、松弛好的面团均匀分成十等份，枣泥馅料同样均匀分成十等份备用。
5、取一个面团用擀面杖擀成薄皮，注意擀至中间厚，边缘薄，放一个枣泥馅儿放在皮的中间
6、顺着馅料的大小将饼皮收口包圆，反过来放置备用。
7、用手把面团按扁，注意每个大小要一样。
8、用刷子在饼的两面和边缘刷上清水。
9、接着在饼的两面和边缘沾满炒熟的白芝麻，均匀的放入铺了油纸的烤盘中。
10、烤箱预热至180度，放入第三层以上下火模式烘烤20分钟。
11、时间到后取出，完成。
加入猪油和面烤出来会很酥脆。具体做法如下：
准备材料：中筋面粉 180g ，麦芽糖 70g ，猪油 20g ，小苏打 2g ，鸡蛋 1个 ，枣泥 300g ，红豆沙 200g ，熟白芝麻 60g。
1、主要材料备齐，枣泥和红豆沙充分混合均匀备用；
2、中筋面粉加入小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油（让饼皮更酥脆）搅拌均匀；
3、用手揉成光滑的面团后，用保鲜膜包住让面团松弛1小时左右；
4、松弛好的面团均匀分成十等份，枣泥馅料同样均匀分成十等份备用；
5、取一个面团用擀面杖擀成薄皮，擀至中间厚，边缘薄，放一个枣泥馅儿放在皮的中间；
6、顺着馅料的大小将饼皮收口包圆，反过来放置备用；
7、用手把面团按扁，每个大小要一样；
8、用刷子在饼的两面和边缘刷上清水；
9、在饼的两面和边缘沾满炒熟的白芝麻，均匀的放入铺了油纸的烤盘中；
10、烤箱预热至180度，放入第三层以上下火模式烘烤20分钟即可。
要想让麻饼酥，揉面的时候要使劲肉，揉成光滑的面团，在烤的时候下面垫吸油纸，帮助吸收多余的油脂。
1、酵母粉和温水混合后加面粉揉成一个光滑的面团，醒发30分钟。
2、芝麻酱、花椒粉、细砂糖搅拌均匀。
3、把醒发好的面团擀薄。
4、全部酱料倒在上面，抹平。
5、卷起后，切成8份，切口捏紧。
6、切段擀扁后刷蜂蜜水，再蘸上芝麻。
7、均匀放在烤盘里，如果不垫油纸要刷少许油。
8、放入预热好的烤箱中层，上下管170度16分钟。
·配 料:
熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉，防粘用)、水适量。
·操 作:
1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。
5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。本回答被网友采纳