第1个回答 2020-05-03
客家菜
吊菜粄
客家话把茄子叫“吊菜”，所以吊菜粄其实就是油炸茄子。把茄子用斜刀切薄片，用盐水泡几分钟，面粉开成稠糊调咸味或者甜味皆可，油炸时只要用筷子夹一块茄子包上面粉糊下油锅，炸到金黄捞起滤油，里软多汁外酥脆，简直吃不停口。
艾粄
艾又叫益母草，客家地区多见。每年清明前后是新艾上市时，一定要吃的，其中最好吃的就是用新鲜艾叶煎鸡蛋，煎好后即食或者可以加水、也可以加客家娘酒分别做成咸甜两种味道的汤，甘甜留齿，MM要多吃。最普遍的就是做艾粄，把新鲜艾叶摘下倒烂挤汁，汁加入白糖和米浆做成粄，剩下无汁的叶就拿来做馒头，各有各的好吃。因为是清明的应节食品，所以又叫“青名（清明）粄”。
粄皮
这个其实就是广州的河粉，吃法一般会像潮汕地区一样用沙茶酱、芥兰头切片、萝卜干捣碎或者加牛肉片干炒，其他吃法比较少