1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉主要是用大米。
肠粉的制法：
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法：
粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。
豉油配制：
生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。
下面给大家分享一款家庭快手肠粉的做法，肠粉的做法和配料，肠粉酱汁配方！
肠粉的用料
肠粉专用粉100克 / 清水280克
鸡蛋2个 / 香肠1根
蒜2瓣 / 葱1根
老抽1勺 / 生抽2勺
食用油少许
肠粉的做法
1、准备材料。
2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀，生抽老抽与蒜沫混合（可加少许清水），葱切沫，香肠切丁，鸡蛋打散。
3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。
4、开启机器，我一般会调到常通的状态，这样比较方便。
5、将蒸盘刷上一层食用油，然后放入肠粉机中。
6、倒入适量的肠粉糊，可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。
7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。
8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。
9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。
10、这是做好的肠粉。
11、再淋上调好的料汁就OK了。
肠粉的烹饪技巧
1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。
2、自制料汁可根据个人口味调整。
肠粉做法：
1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。
2、提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。
3、将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。
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