怎么切牛肉又嫩又好吃

Question

如题所述

Answer 1

材料

牛肉200克。

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操作方法

01

把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。



02

先用刀去掉牛肉外面的筋膜。



03

再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。



04

切的时候 ，不要顺着纹路切，而要 横着纹路切 。



05

切牛肉时左手压住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。



06

切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。



07

要想做出来的牛肉更加鲜嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉搅拌均匀后 ，腌制30分钟， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

Answer 2

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

Answer 3

Answer 4

Answer 5

切牛肉，鲜嫩可口，秘诀尽在其中
牛肉，作为一种美味多汁的食材，在世界各地的餐桌上都备受青睐。但想要烹饪出柔嫩多汁的牛肉，切牛肉的方式至关重要。掌握以下技巧，让您每次都能切出又嫩又美味的牛肉。
掌握牛肉纹理
牛肉的嫩度与其纹理密切相关。顺着牛肉纹理切，可以切断肌肉纤维，使肉质更加柔嫩。仔细观察牛肉表面，您会发现肌肉纤维呈条状排列。沿着这些条状纹理切片，即可让每一口牛肉都入口即化。
选择锋利的刀具
一把锋利的刀具是切出嫩牛肉的关键。钝刀会压碎肌肉纤维，导致肉质变硬。因此，选择一把锋利的厨师刀或牛排刀，确保其刀刃经过打磨，锋利无比。
逆丝切法
逆丝切法是切牛肉最常用的方法之一。这种方法可以最大化牛肉的嫩度。按照以下步骤操作：
顺着牛肉表面找到肌肉纤维排列的方向。
将刀与肌肉纤维垂直，呈90度角。
用锋利的刀沿垂直方向切片，厚度约为1/2英寸至3/4英寸。
正丝切法
对于某些类型的牛肉（如牛腩或牛腱），正丝切法更适合。这种方法可以产生更长的肌肉纤维，提供了不同的口感。
顺着牛肉表面找到肌肉纤维排列的方向。
将刀与肌肉纤维平行，呈0度角。
用锋利的刀沿平行方向切片，厚度约为1/2英寸至3/4英寸。
厚度适中
牛肉的厚度也会影响其嫩度。太薄的肉片容易煮过头，太厚的肉片则不容易熟透。因此，将牛肉切成厚度适中的1/2英寸至3/4英寸即可。
避免反复切割
反复切割会破坏牛肉的肌肉纤维，导致肉质变硬。切牛肉时，确保一次性切到位，不要来回切割。
其他小贴士
冷藏后再切牛肉。冷藏可以使牛肉变硬，更容易切出薄而均匀的肉片。
如果牛肉非常有韧性，可以在烹饪前用盐水或姜汁腌制，可以软化肌肉纤维。
烹饪牛肉时，使用低温慢煮或慢炖的方式，可以进一步软化牛肉。
掌握这些技巧，您就能轻松切出又嫩又美味的牛肉。无论是煎炒烹炸还是炖煮烤制，都能充分享受牛肉的嫩度和鲜香。本回答被网友采纳