维生素A缺乏，对黑暗适应能力差，重者夜盲症，容易患干眼症，毛发干枯。
维生素B2缺乏，出现口角炎，唇 炎，嘴唇干裂，肿胀，溃疡，色素沉着；舌炎，舌疼痛肿胀 ，脂溢皮炎；眼球结膜充血畏光等。生长发肓迟缓，贫血。
维生素C缺乏，会出现坏血症，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀 出血，四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等，严重者出现贫血，心脏衰竭。
维生素D缺乏，婴幼儿发生佝偻病，表现为骨骼变软容易弯曲，畸形。成年人表现为骨软化，骨质疏疏松 发生自发性多发性骨折。
微量元素：铁，缺乏严重的会引起缺铁性贫血，儿童缺乏铁，可引起心理活动和智力发肓的损害以及行为改变。
锌，急性缺乏可出现食欲不振，嗅觉功能不全和中枢神经 系统功能异常等。慢性缺乏则会有恶心、呕吐、急性腹痛、腹泄、发热等症状。
硒，克山病和大骨节病的发生同缺硒有关，但硒过量会中毒。
铜，在膳食中的铜基本上能满足人体的需要。
碘，只要坚持食用碘盐，就不会出现碘缺乏。
维生素不可少，但过量也会带来不良后果，应该明白后再进补。如果不知补什么或补多少，聪明的做法是到医院对体内微量元素的水平进行检测，根据微量元素检测 结果，听从医生的嘱咐，进行有针对性的食补和药补。一定不要自行乱补。
参考资料：《家庭医药》之〈解读古今中外膳食指南〉