徐州著名的小吃有：
1. 地锅鸡：这是徐州的传统名菜，鸡肉鲜香，口感鲜嫩多汁。由于烹饪时采用传统的地锅烹饪方式，故得名地锅鸡。其特点是烹饪时加有各种香料，让人回味无穷。
其中详细解释如下：地锅鸡源于徐州地区的民间烹饪手法，因为当地盛产鸡禽，故人们开发了此美食。这道菜注重选材，以当地的土鸡为主原料，用独特的方法炖煮后肉质鲜嫩而香醇。而且烹饪过程中使用的香料更是为这道菜增色不少。吃上一口，让人仿佛置身于徐州的大街小巷中。
2. 徐州烧烤：种类繁多，味道鲜美。无论是羊肉串、猪肉串还是各类海鲜，都处理得恰到好处，深得食客喜爱。烧烤的调料和手法都有其独特之处。
进一步解释如下：徐州烧烤是当地的一大特色美食。由于气候和地理环境的优势，徐州的畜牧业和渔业发达，这为烧烤提供了丰富的食材。在烧烤过程中，师傅们会用特制的调料涂抹在食材上，让食物在烤制过程中更加入味。无论是夜幕下的夜市还是高档餐厅，都能见到徐州烧烤的身影。
3. 炸酱面：面条筋道有弹性，炸酱醇厚香浓。是一道色香味俱佳的面食小吃。
解释如下：炸酱面在徐州非常受欢迎。面条采用手工制作的方式制成，搭配特制的炸酱，让人食欲大增。炸酱的制作工艺也相当讲究，选用优质黄豆酱和多种香料熬制而成，香气扑鼻。搭配上面条，让人回味无穷。除了上述几种小吃外，徐州还有许多其他美食如老鳝鱼糊辣汤、千层饼等也值得一试。这些美食体现了徐州丰富的饮食文化和地方特色。