第1个回答 2021-04-19
山药种类:普通山药、怀山药。
1、普通山药,特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。毛须较少,表皮相对光滑、较薄,刷子一刷就掉,摸起来滑腻腻的。
2、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。
(1)铁棍山药粗细均匀,通常直径在1-2厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,质地很细腻,是山药中之精品,生吃更容易发挥酶的作用,也可以蒸着吃;粉性足,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。
(2)铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药,笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药,是在垆土地上长因为地质坚硬、黏性大、土质硬,所以长得扭扭曲曲。
(3)垆土山药皮薄,不用去皮也不会影响口感。通常长60-80厘米,最长在100厘米以上,直径2厘米左右,表皮呈土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。