老妈炒虾的做法,老妈炒虾怎么做好吃,老妈炒虾

如题所述

用料  

冻虾尾    1~2斤    

豆瓣酱    2大勺    

花椒    é€‚量    

八角    1个    

香叶    2片    

葱    3小段    

姜    3片    

蒜    1头    

干红辣椒    é€‚量    

料酒    é€‚量    

白糖    é€‚量    

盐    é€‚量    

生抽    1勺    

蚝油    1勺    

鸡精    1勺    

啤酒    1瓶    

秘制炒虾尾的做法  

    冻虾尾解冻后,凉水入锅,水开后焯2分钟;

    投入凉水洗净后,换水后放入适量料酒和盐,腌制10分钟(入味)后,捞出备用;

    葱切段,姜切片,蒜,干红辣椒,花椒,八角,香叶,豆瓣酱,白糖等调味料备好;

    热锅凉油(油比平时炒菜多一些),放入豆瓣酱,小火炒出红油,然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味,后放入虾尾翻炒两分钟;

    放入适量蚝油、生抽、白糖(尽量多一些)、盐(豆瓣酱是咸的,所以盐一定控制好)调味,翻炒均匀;

    倒入一听啤酒,然后再倒入适量热水(刚刚盖着虾尾就行),盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右(根据个人情况自己决定,喜欢汤汁多一些的,可以多留一些,汤汁拌面条贼爽);

    放适量鸡精,翻炒均匀后,盛出,尽情享用吧……

    小贴士

    一定一定一定要放啤酒(杀菌去腥)!还有多放糖!这是做这道菜的关键!!!

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