日常挑选茶叶，不可能像质量监督局一样带着理化分析设备，我们主要依靠感官评价。一个是从外观角度来评价，一个是从冲泡角度来评价。
首先是看。看茶的外形和色泽。绿茶、白茶、黄茶一般是条索，乌龙茶通常是蜷曲的，黑茶可能特殊一些，因为允许使用几个级别的茶箐。但是一般就掌握两个字——匀、净。匀呢就是茶叶要均匀，不要有大有小，有肥有瘦，有薄有厚，要保持一个相对的平均；净就是不要掺杂着其它东西，比如普洱茶饼不要有茶果等等；高等级的绿茶也不要芽头里掺杂较多叶片。从色泽上来说，不要发“闷”，就是感觉死气沉沉的，哪怕是普洱熟茶，也是有一定鲜活感觉的，不是完全的碳化。当然，平常还是要多累积茶叶知识，尤其是自己喜欢的茶叶品种。
其次是闻。闻也是重在两个字——厚、透。厚就是说香气要稳重，不是高火产生的米香，不是艳香，不是俗香，更不是酸、烟、霉气，是青叶透出的自然之气，除了花茶，就算上好的大红袍之类的高香茶，也是类似兰花神韵的香，不是直接的花果香。当然，熟普洱发出的是陈香气。透就是说这个香是绵长的、均匀的，不能闻第一下直冲鼻子，以后越来越淡。
再次是摸。级别高的茶叶嫩度高，叶质肥厚有弹性，反之则叶质硬而薄。还有是看看茶的湿度。应该干燥而且可以捏成不结块的粉末，不要感觉潮湿。摸过茶的手指上也可以再闻一下香气，不要有异味。
第二大步是冲泡。尤其是弄不准的茶叶，一定要冲泡，通常茶店也都有茶样供顾客冲泡。冲泡首先是看茶汤的颜色，易不易于发散，有没有过多的杂质，是不是清澈透亮的；然后闻一下香气，看有没有异味，熟普等要看堆味是不是太强；接着品尝茶汤，看是不是醇和厚重；然后看叶底，是不是仍然保持弹性，边缘比较整齐，破碎少，大小也比较匀净；最后再闻一下冷茶或用过的品茗杯的味道。尤其是有没有类似氨气之类的味道，如果有就说明化肥施用的比较多，对人体健康也是有影响的。
通过冲泡有利于我们分辨很多问题。首先是高山茶、老树茶和平地茶、台地茶的区别。高山茶的品质是比较好的，除了高山小气候有利于茶树累积有效物质之外，高山上的土壤的有机物质含量也丰富一些，所以高山茶的价格要比平地茶的价格高。老树茶也是茶性较强，台地茶就相对来说孱弱一些。所以品茶汤的时候，高山茶、老树茶都滋味醇厚，较耐冲泡，茶汤浸出迅速；而平地茶和台地茶相对来说就滋味淡薄，不耐冲泡，茶汤出汤弥散慢一些。从叶底来看，高山茶和老树茶的叶底也都较之肥厚、弹性大。
其次是冲泡有利于我们辨别秋茶和春茶。春茶因为经过一个冬季的休养，加上春天万物生发，地力厚重，所以春茶的有效物质积累较多，春茶的滋味就会醇厚，这也是我们通常以春茶为贵的原因。但是秋茶也有秋茶的好处，秋茶虽然有效物质相对较少，但是因为秋季气温降低，茶树也准备越冬，芳香油的含量就会上升，所以秋茶的香气是很突出的。所以在冲泡的时候能够掌握这两个因素，就能够比较容易分辨出春茶和秋茶。
再次是对新茶和陈茶的区别。绿茶、黄茶、白茶贵新，通常来说，这些茶存放超过两年就没有什么品饮价值了。新茶的香气馥郁，汤色清澈明亮，滋味醇厚中能感到柔和清爽。而陈茶，首先是因为芳香物质不断挥发，所以香气转向沉闷，茶汤略显浑浊，滋味转淡。当然，普洱茶是越陈越好。新的普洱汤色明亮，颜色呈蜜黄色或黄绿色，青叶香香气突出，茶汤较涩，入口茶气强，叶底呈新鲜茶叶感觉；而老的普洱茶汤色红浓，陈香突出，叶底呈褐色，滋味醇厚，入口顺滑，回甘有力。乌龙茶是一个比较兼容的茶种，新茶也很好喝。
最后我们来说说花茶。单纯的认为花茶就不是好茶是不正确的。甚至有的人看见别人喝花茶，就认为别人没什么品位。这个态度是不科学的。为什么这么说呢？茶叶作为食物的一种，是为人体生理需求服务的。就像山西人爱吃醋，不是因为一开始就爱吃酸的，而是因为山西水质硬，碱性大，人们去寻找酸性食物加以中和，才逐步发明了醋。北京人爱喝茉莉花茶，主要是因为北京的气候比较凝滞，空气流动不是特别的快，尤其是夏季容易产生让人情绪低落的天气（俗称“白眼子天”），而茉莉花茶能更好的散闷除郁。所以北京人喜欢茉莉花茶和天气水土是有很大关系的，所谓“一方水土养一方人”。而且很多历史上有名的花茶，像是荷花香片、珠兰花茶、玫瑰红茶，工艺都很讲究，价格也不低。当然现在比较多的是茉莉花茶，好的茉莉花茶甚至要反复窨制九次。挑选花茶，很多人有个误区，挑花多的茶。其实，花多的茶往往不是好茶。
窨制花茶要用半开之鲜花，随着鲜花逐渐开放，香气从小到大逐渐吐出，而茶叶是很好的吸味剂，就开始逐步吸收花香，一吸一吐，经过多次窨制，就成为花茶。但是干花是没有任何香味的，所以，花茶窨制完成后，都要提花，就是把干花从茶叶里拣出来。所以，品质越好的花茶，里面的干花应该越少。我们在冲泡花茶的时候，也应该嗅到花香，而不是很冲鼻的香味，好像空气清新剂一样。如果是这种味道，很可能是把茶叶里喷洒了香精，对身体是有害的。
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