烧卤和红卤有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

烧卤和红卤的做法不同。

烧卤：利用辐射热和明火直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，复合味绵长。卤的菜肴具有滋味醇厚，熟香软食的特点。

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

Answer 2

烧卤：经烧卤的菜滋味醇厚，熟香软食，烧卤在粤菜经营中是一个既重要又独特的门类，是利用辐射热和明火直接烤熟成菜的方法。
红卤：红卤卤菜属于复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味；红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，加糖色卤制的食品呈金黄色，如卤牛肉,卤肥肠等，而与之相对应的白卤，是不加糖色卤制食品呈无色或者本色。

Answer 3

烧卤是粤菜的一种重要的烹饪方法。
其实就是红烧的一种做法，只是广东人喜欢叫烧卤而已。

下面给个例子，供您参考
烧卤五花肉 原料：带皮五花肉600克 葱2棵 姜3片 蒜一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可

Answer 4

烧卤是广东南方对卤煮食物的一种叫法,跟北方其实就红烧食材的一种叫法,比如北京的传统小吃 卤煮火烧也是一样的.

红卤

红卤是在白卤的基础上增加几种调色剂而成，比如红曲米、红糖和酱油，以上三种调色料能够增加卤汁的红色，基本能够达到艳红色。

Answer 5

烧卤就是正常卤制，红卤需要使用红曲红上色。