提到中式面点与西式面点,可能大家心中都会有疑问,为什么满大街的西点店,还那么高大尚,而中式面点却只见到卖包子馒头、小笼包、酱香饼、麻圆、鲜肉饼这些,价格不贵,感觉也不上档次。
实其,真正高大上的中点,往往存在于高级酒店中,由于中点大部分是手工活,花费的时间比较长,有的一做就是几个小时,这样要是拿去像包子馒头一样卖,很不现实,成本太高了!
中点与西点的区别,还在于制作设备上,中点一般是使用蒸笼蒸,用油炸,或者使用电饼铛,而西点主要使用的是烤箱烤。
在使用原料方面,西点基本离不开黄油、奶油、牛奶、巧克力、白糖等,在制作裱花蛋糕时,还会使用色素等增色。
而中点则不一样,一般使用猪油、着色一般使用蔬菜汁等天然的东西,很少使用色素。像以下这道中式面点一心一意,使用的就是紫薯来增色,中间是草莓酱,是蒸出来的。
西点一般多使用模具造型,而中点的制作主要在于师傅的手法,通过各种千变万化的手法造出各种不同的形状。偶尔会借助其他工具,比如剪刀或者毛巾等等。所以我在想象,如果开一家传统中式面点的中式面点店,效果会怎么样?真正传统的中式面点颜值之高,绝对不亚于西点。