大排档卖很火的鲜虾砂锅粥的做法步骤这样做:
特点：清淡味鲜，营养丰富，色泽美观。
【所需食材】
大米200克，虾20只，青豆100克，胡萝卜100克，新鲜香菇5朵，老姜1大块，料酒适量，香葱适量，盐适量。
【烹调步骤】
第一步：先将活虾处理好，去掉头和外壳，去除虾肠，洗干净备用，虾头也要清理干净备用。
第二步：将青豆剥出来，我喜欢这种带荚的青豆，比那种成品要新鲜，做出来口感都不一样，对比过就知道了，每次去市场看到有这种带荚的青豆都会买些回来。
第三步：将新鲜香菇用生粉泡一下，再清洗干净，切成薄片。
第四步：胡萝卜去皮后冲洗干净，再切成小丁备用。
第五步：香葱洗干净切成葱花，葱白切长段备用，老姜去皮后，一半切片，一半切末。
第六步：虾仁用料酒和姜片腌制好。
第七步：砂锅烧热放适量油，将葱段、姜片炒香，再将虾头放进去煎。
第八步：虾头要煎得通体变红，煎出香味和虾油。
第九步：加适量清水，水要一次加足，中途不要加水。
第十步：大火烧开后，用勺子打去浮末。
第十一步：水开后，将大米洗干净倒进去煮，用勺子背轻轻地推动大米，防止粘锅。
第十二步：煮到大米七成熟时，将里面的虾头、姜片、葱白挑起来扔掉，把姜末放进去，后面都是用小火熬制。
第十三步：将切好的胡萝卜倒进去。
第十四步：胡萝卜倒进去几分钟后，再将青豆倒进去，青豆很嫩，比胡萝卜容易熟。
第十五步：青豆很快就煮得漂浮起来。
第十六步：再将香菇片放进去，香菇易熟，不用放太早。
第十七步：将腌好的虾仁放进去，用筷子一个个挑进去，抖掉姜片和水分。
第十八步：全部食材都放完之后，煮两分钟就可以了，将葱花撒进粥锅里，加盐调味，不需要加多余的调味料都鲜美。
【小贴士】
1. 煮这样的海鲜粥，不要放味精或鸡精来提鲜，虾本来就有鲜味，用虾头熬制出来的汤底，原汁原味的鲜美，我煮这锅粥，只需放点盐就够了，任何多余的调料都是画蛇添足。
2. 如果是煮来晚上吃，少放点姜，晚餐不宜吃姜。

鲜虾砂锅粥用料 ：
活虾1斤
盐
料酒
胡椒粉
姜丝
小葱花
东北大米
香菜末或者芹菜末
香油或者花生油
鲜虾砂锅粥的做法：
1，准备2人份的东北大米，洗净，加清水浸泡30分钟，好的东北大米，其实不泡也不会影响大米口感。
2，活虾去头，开边，去肠。洗净后，加盐和料酒，腌制10分钟。

开边这个事情没有想像那么复杂的，厨房剪（就是那种大厚剪子）剪两半，去掉虾线就好了，虾切开煮粥更入味；

3，浸泡好的大米，加适量水，放入砂锅。（米：水 = 1：8）
4，大火煮，用勺子搅拌，防粘底。大火煮沸，转中小火，慢慢熬。
在大排档钱也可以经常看到，有一个人一直站在那里煮粥，好几个锅这个搅拌一下，那个搅拌一下。这是因为粥在煮沸前，要不断搅拌，以防粥粘锅底。搅拌到等粥煮沸了之后，再转小火。小火后，搅拌的次数也要减少，不然会打散了米粒，就容易使粥太浓稠。如果中途觉得粥太稠了要加水，尽量加热水，因为传统的砂锅不能冷热交替使用，热粥遇上冷水就容易开裂。

5，米熬至开花，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。感觉米煮的差不多了，再加入姜丝。煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。放几滴香油，香喷喷出炉。

加入材料也需要有顺序，易熟的材料最后放，比如小葱末、芹菜末这些。最后加几滴花生油是为了让粥更鲜香，如果不怕麻烦，可以把虾头拿来炸出虾油，加在粥里，丝毫不比花生油味道差哦，剩下的虾油还可以用来拌菜或者炒菜。
鲜虾砂锅粥的做法分享完了，你学会了吗？吃货朋友们有更好的做法流程欢迎补充哦。
食材清单:
鲜虾250克、东北大米1量杯、盐适量、油2勺、姜片适量、香菜 适量芹菜 适量、冬菜适量。
烹饪步骤 :
1将米淘洗干净沥干，加入2勺植物油。
2将油和米拌匀。
3砂锅注入清水。
4水开后加入米，煮开后转小火煮约二十分钟。
5将芹菜切粒，姜切片，香菜切段，蒜苗切碎备用。
6用刀画开虾背，取出虾线，斜入刀，往下轻按刀刃朝虾尾划拉。
7准备调味菜和虾，粥也差不多熟了。
8经过二十分钟的熬煮，粥汤变成奶白色，米粒略弯，这时加入姜片。
9然后加入冬菜。
10加入芹菜。
11加入蒜叶。
12待粥再次煮开，加入虾。
13煮约三分钟，加入适量盐调味。
14加入香菜，熄火15出锅。
鲜虾砂锅粥做法和步骤
1、材料备好。冬菜洗净，姜切碎，香菜洗净摘段备用。虾去头去壳开背备用。锅里倒入两碗水，然后将剩饭倒入，用筷子搅拌熬成米粥。
2、倒入冬菜，微煮一会。然后再倒入对虾。煮至对虾虾身卷曲变红。撒入盐、淋入麻油，放入香菜即可。
3、小帖士：煮粥的过程最好要配合着搅拌，不易粘锅。
4、今天这道泡粥加入了对虾，虾肉提高身体免疫力，治疗头痛头晕，健脑明目，滋补壮阳都有很好的疗效。九月的对虾肥嫩鲜美，肉实弹牙，再加入了冬菜和香菜，使这道粥不但营养丰富，更鲜上加鲜。
5、粥的家常做法有两种：一种是生米下锅加水慢火熬成米粥;另一种就是象今天这样将熟饭加水煮成泡粥。
6、泡粥的做法非常简单，时间上却大大缩短，适合生活节奏快的家庭，美味的指数也绝不低于慢火细熬的粥。
7、泡粥可以加入粗粮、豆类等，煮成香甜可口的甜粥。也可加入海鲜、鸡肉、内脏、牛蛙等煮成营养美味的咸粥。
首先将米淘洗干净沥干，加入2勺植物油。
将油和米拌匀。
砂锅注入清水。
水开后加入米，煮开后转小火煮约二十分钟。
将芹菜切粒，姜切片，香菜切段，蒜苗切碎备用。
用刀画开虾背，取出虾线，斜入刀，往下轻按刀刃朝虾尾划拉。
准备调味菜和虾，粥也差不多熟了。
经过二十分钟的熬煮，粥汤变成奶白色，米粒略弯，这时加入姜片。
然后加入冬菜。
1加入芹菜。蒜叶，
待粥再次煮开，加入虾煮约三分钟，加入适量盐调味。
加入香菜，营养美味的鲜虾砂锅粥就出炉了。