第1个回答 2020-09-30
用料:猪脚1只,鸡蛋10个(喜欢可多加),致美斋添丁甜醋2瓶(别找替代品),镇江陈醋半瓶(别找替代品),红糖(坐月子可选),姜700克(切厚片),盐少许(提味)
步骤:
1,猪脚剁块焯水,姜洗净后去姜皮切厚片,用刀轻拍生姜这样更入味。然后晾干水份。同时煮些水煮蛋备用。把姜片放入炒锅中,中火翻炒,将姜片炒至略干。
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2,将去壳白煮蛋,姜片,盐,醋倒入煲中煲半小时。别找替代品,备足材料再做。
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3,加入猪脚再继续煲50分钟左右。煲好的猪脚姜,猪脚,蛋,姜,醋全都可以吃掉。
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扩展资料
猪脚姜的味道独特,是一最具特色的广东传统名菜,营养丰富,吃后就像美酒下肚,神清气爽,由于有大量的甜醋加入,猪脚姜除补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合运动不足、手脚发冷的男士、女士。
第2个回答 2020-09-30
猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
中文名
猪脚姜
别名
鸡蛋猪脚姜醋或姜醋
主要食材
猪脚 , 鸡蛋 ,肉姜,甜醋
适宜人群
正常人皆宜,产妇
食用功效
活血、解毒和去风寒 养颜润肤 散瘀止血
做法
做法一
用料
食材
用量
添丁甜醋
2500ml
姜
1000g
猪蹄
1000g
鸡蛋
10个
盐
15g
收起
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
第1天:姜刨皮后洗净
步骤二

步骤二
垂直切成两半,然后用刀略拍
步骤三

步骤三
加入盐腌30分钟后,用清水洗净
步骤四

步骤四
大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分
步骤五

步骤五
起锅,加入添丁甜醋和姜
步骤六

步骤六
大火煮沸,转小火煮2小时。熄火,姜留在醋中浸泡过夜
步骤七

步骤七
第2天:猪蹄去毛,洗净斩件
步骤八

步骤八
起锅注入适量清水煮沸,放入猪蹄灼烫3分钟,捞起,洗净
步骤九

步骤九
另起锅注入适量清水,放入猪蹄
步骤十

步骤十
大火煮沸后,用小火煮45分钟,熄火再焗45分钟;用水把猪蹄冲洗至完全冷却后,沥干水分
步骤十一

步骤十一
把猪蹄放入姜醋煲里,加盖煮沸,转小火煮45分钟,晾凉备用
步骤十二

步骤十二
起锅注入适量清水,放入室温的鸡蛋
步骤十三

步骤十三
大火煮沸后,由水沸时开始计时,3分半钟后熄火,立刻把鸡蛋拿出
步骤十四

步骤十四
鸡蛋用清水冲至冷却后,剥壳备用
步骤十五

步骤十五
把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上
步骤十六

步骤十六
第3天:把猪蹄和鸡蛋捞出,用另外一个容器存放
步骤十七

步骤十七
把姜醋煮沸
步骤十八

步骤十八
吃的时候用另外一个煲,用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用
步骤十九

步骤十九
酸甜可口的糖心鸡蛋
步骤二十

步骤二十
驱寒暖胃,美容养颜~猪脚姜醋本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-30
从前,有一女子,成婚数年肚皮却久久不见有动静,婆家便逼着儿子休妻。女子离开夫家后却发现自己怀孕了。丈夫心疼妻子,便每日熬煮猪蹄和鸡蛋给妻子吃。为了不让猪蹄变坏,他添加了很多甜醋和生姜。孩子长大后,女子放下恩怨,叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门拜见奶奶。奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”
“姜醋猪脚蛋(猪脚姜)”是广东人冬天必吃的一道御寒暖身的传统名菜,是广州街头巷尾、酒楼的热门小吃,更是产妇们坐月子的最佳补品。每逢冬天,走在大街小巷里,总是能闻到那一阵阵甜腻的醋香。说起猪脚姜,想起那滑而不腻、满是胶原蛋白的猪脚、香味浓郁的鸡蛋、酸甜辛辣的肉姜和醋汁,正在码字的我忍不住咽了咽口水。
记得我怀孕的时候,离预产期还有半个月,婆婆就开始准备猪脚姜。她买了一大堆姜回来,在家门前的泥地上烧上一堆柴火,柴火烧完后,用棍子扒开滚烫的泥和炭火,把姜放进去埋着,她们称之为“煨姜”,煨好的姜挖出后冲洗干净,再把焦黑的姜皮刮掉,这样处理过的姜既驱寒而又不燥热,婆婆说给产妇吃的猪脚姜必须要经过这一道工序。如果是在冬天,左邻右舍的三姑六婆们看到有人烧柴煨姜,都会捧上一些姜或者红薯来搭个“顺风车”,一起放进去煨,唠嗑时总是不忘问上对方一句“几时到你派姜醋啊?”,因为在广东,家里有孩子出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友,分享添丁的喜悦。
猪脚姜还是一道热门小吃,每到天气转凉时,广东妈妈们都会熬上一锅猪脚姜,鸡蛋和甜醋给女儿吃,嘴里念叨着“女孩子喝点醋,对身体好”,妈妈喜欢吃姜,爸爸则对色泽红亮酥软的猪蹄毫无抵抗力。冬天吃上一碗热乎乎的猪脚姜,感觉从头暖到脚。尽管今年广东屡次入冬失败,但还是阻挡不了我们冬天吃猪脚姜的热情。
想要做一碗浓香可口,酸甜适中的猪脚姜,选料和制作过程都有讲究。据我了解,每个地方的制作方法和食材入锅的顺序都有差异,有的是先熬糖醋汁,有的要先煮姜,今天小编教大家一个家常懒人做法,做出的猪脚姜一样的香甜可口,回味无穷。
猪脚姜--用酸甜唤醒你的味蕾
食材准备:猪蹄 500克,鸡蛋 8个,姜 1大块,甜醋 2瓶,冰糖 2块(选用)
1、先把猪蹄的毛拔干净,也可以放在明火上烤一下,把猪毛烧掉,然后冲洗干净,把猪蹄剁成块,因为猪蹄要经过长时间的熬煮,所以不要剁得太小块。把剁好的猪蹄再用清水冲洗一遍,冲掉一些血水和剁猪蹄时一些细小的骨头碎渣。
2、准备一锅清水,放入猪蹄和少许姜葱,大火煮开后继续煮1分钟,看到水面上浮起很多血沫和杂质就可以把猪蹄捞起,用流动的清水冲洗干净,经过这一步处理,可以去除附在猪蹄上的杂质和异味,也可以使肉质嫩滑紧实。
3、姜是这道菜的灵魂,一定要放足,最好选用肉姜,大肉姜姜味浓而较易咀嚼,口感较好。把姜去皮后切厚片,放入水中煮2分钟,把姜的辛辣味煮出来,然后捞起沥干水。
4、炒锅不放油,倒入姜片烘炒干,让煮姜时的水分挥发掉,这样能使姜的口感保持爽脆。
5、将煮熟的鸡蛋剥壳后备用。(煮蛋小窍门:先把锅里的水烧至温热,把鸡蛋放入水里,大火煮8分钟,然后关火焖2分钟,煮好后把鸡蛋捞出,过一遍凉水,再将鸡蛋放在密封容器里不断晃动,然后就能轻松的把蛋壳剥下来。)
6、将猪蹄、鸡蛋和姜片放入汤锅里,倒入2瓶的甜醋,让醋把食材都淹没。注意:如果是做给产妇吃,还要继续添加食材煮10天半个月的则不能加水,因为加水放久了容易变质。
7、大火煮开后转小火煮1个小时后就可以关火了,关火后不要急着吃,鸡蛋浸泡越久越入味,如果中午做好的话,浸泡一下午,晚上把它煮热后吃更美味。(鸡蛋如果反复煮,蛋白会变硬,我觉得硬硬的也挺好吃,如果不喜欢吃蛋白比较硬的可以在鸡蛋入味后捞出来放在密封盒,吃的时候再放入醋里加热便可)
在我的家乡,猪脚姜也是过年必备的年菜之一,寓意着“红红火火,添丁发财”。在这里小编提前祝大家新年快乐!
制作猪脚姜注意事项:
1、煮猪脚姜醋,醋的选择很重要,一定要用甜醋,白醋和陈醋都是错的。至于要不要放冰糖,看个人对酸味的接受程度而决定,怕酸的就放点冰糖。
2、器皿的选择。最好是使用瓦锅、砂锅或者玻璃锅,尽量不要使用金属器皿,因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素。
3、在制作猪脚姜时,一定要先提前把姜煮一会儿,去除姜的辛辣味,未经处理的姜容易引起燥热,上火。
4、购买猪蹄的时候,要买猪前蹄(广东人称之为“猪手”),前蹄肉更多、肉质结实,口感好。后蹄肉少,骨头比较多,适用于煲汤。
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