台湾的卤肉饭是家常的炖肉吗？味道怎么不一样？

Question

如题所述

Answer 1

台湾的卤肉饭，酱香浓郁，格外美味，那么它使用的卤肉并不是家常的炖肉，这种卤肉，香味更浓郁，口感更软烂，味道更偏向于咸辣微甜的口味，那么我们在家该怎么制作这种卤肉呢，小编下面就把做法分享给大家。

台湾卤肉饭，做好卤肉很关键

像是我们家常的炖肉，一般都是用简单的调味料，比如说食盐、味精、鸡精、五香粉等等，调料都比较简单，而做台湾卤肉饭的卤肉，需要用很多调料，而且肉需要提前焯洗，这样肉就能更软烂，并且没有腥味，我们用开水焯洗五花肉，瘦的太多，肥的要尽量少，不能用纯瘦的里脊肉，我们把肉切成拇指粗细的肉块，然后将肉块放在热水里焯洗，洗到发白后取出。接着，我们将肉块控干油，然后起锅烧油，油要多，油热后融化三到五块冰糖，搅出大泡，接着我们将肉块放入，大火翻炒，炒到肉块变色出油，接着放入至少250克酱油，50克生抽，50克老抽，继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱，注入一锅热水，水要比肉多，接着把带有干辣椒，麻椒，八角，香味，桂皮，肉蔻等香料的调香包放入锅中，三勺食盐，沸水卤肉。

台湾卤肉饭的卤肉比炖肉酱油色更重，甜味更浓

我们将卤肉中火卤大约一小时左右，卤到半小时的时候，我们再放入六到八块冰糖，或是三勺红糖，把切好的豆皮和煮好的鸡蛋放上，继续卤肉，大约再卤半小时出锅，卤好的肉，表面有些焦焦的，虽然看起来有些发红发黑，但是口感特别好。我们准备一碗热米饭，将米饭倒扣在盘子中，接着将卤蛋一切两半摆在盘中，接着把焯好的油菜摆在卤蛋盘，接着浇上一大勺卤肉和汤汁，台湾卤肉饭就做好了。

台湾卤肉饭里面的卤肉比一般家常炖肉更香，酱味更浓郁一些，而且外焦里嫩，比家常炖肉更咸也更甜一些，只要我们能掌握好咸甜的度，这个卤肉是非常容易做的。

Answer 2

二者的差别是相当大的。台湾的卤肉饭是使用五花肉，然后放在热水中烫一下，起锅烧油，放入红葱头炒一段时间，然后捞出来，放入五花肉煎至两面金黄，放入姜片和大蒜炒出香味，放入煮熟的鸡蛋，然后大火煮开，放入料酒老抽八角冰糖生抽炖煮一段时间就可以了。

Answer 3

台湾的卤肉饭并不是家常的，炖肉主要是调料加的不太一样，味道就不一样。

Answer 4

是有点不一样的；主要是因为他买的肉比较好一些，而且不会添加过多的香料，做出的饭比较好吃。