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    • 正宗腊牛肉的腌制方法

    如题所述

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    推荐答案   2021-01-30
    主料辅料：牛肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克

    　　制作方法：

    　　1、选用鲜牛肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味

    　　2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味

    　　3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分

    　　4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊牛肉。

    　　5、食用时，将腊牛肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
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