茶倒八分,酒要倒满的意思是给客人倒茶的时候不要倒满了，倒酒却要满杯。
俗话说的：“茶满欺人，酒满敬人”，浅茶满酒是中国待客礼仪之道。敬酒奉茶，更是有所讲究：
一，奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。
二，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。
三，同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘，如有点心放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。
四， 以右手端茶，从客人的右方奉上。
五，奉茶时应依长幼顺序。
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待客之礼
首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。
带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉铺之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。
这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。
其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。
上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。
再次，待客宴饮，并不是将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。
陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。
参考资料来源：百度百科－浅茶满酒
水倒七分、茶倒八分、酒倒满，就是说倒水时只倒七分满，越喝越有，意在留客人表示主人好客；茶倒八分，因为茶比水高级一些，表示对客人远到而来的尊重所以要比水满上一分；酒倒满，因为酒逢知已千杯少，意在对客人的感情深厚！
经过几千年的流传，这些已经成为中国人每日生活中必不可少的礼仪了，深入人心。
如果不应该倒满的倒满了，应该倒满的不倒满，那客人就会觉得你不尊重他，这样他以后就会少跟你来往了。特别是在重要的场合，如果是因为不小心，那要立刻致歉，让客人不必介怀。本回答被提问者采纳
倒酒要满是古时候的规矩，因为在古时候很多人通过酒中下毒来取他人性命，如果是满酒大家在碰杯的时候就可以相互之间掺入些对方的酒，以示酒中无毒表示友好，但如果不是满杯在碰杯的时候酒是不会溢出的
酒倒满也不是指倒到杯口让人家都拿不起来，而是应该尽量的多倒，但是还是可以从容的拿起来。