茶倒八分,酒要倒满的意思是给客人倒茶的时候不要倒满了,倒酒却要满杯。
俗话说的:“茶满欺人,酒满敬人”,浅茶满酒是中国待客礼仪之道。敬酒奉茶,更是有所讲究:
一,奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。
二,水温不宜太烫,以免客人不小心被
烫伤。
三,同时有两位以上的访客时,端出的茶色要均匀,并要配合茶盘端出,左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘,如有点心放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。
四, 以右手端茶,从客人的右方奉上。
五,奉茶时应依长幼顺序。
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待客之礼
首先,安排筵席时,肴馔的摆放位置要按规定进行,要遵循一些固定的法则。
带骨肉要放在净肉左边,饭食放在用餐者左方,肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处,醯酱调味品则放在靠近面前的位置;酒浆也要放在近旁,葱末之类可放远一点;如有肉铺之类,还要注意摆放的方向,左右不能颠倒。
这些规定都是从用餐实际出发的,并不是虚礼,主要还是为了取食方便。
其次,食器饮器的摆放,仆从端菜的姿式,重点菜肴的位置,也都有陈文规定。放酒壶酒樽,要将壶嘴面向
贵客;端菜上席时,不能面向客人和菜肴大口喘气,如果此时客人正巧有问话,必须将脸侧向一边,避免呼气和
唾沫溅到盘中或客人脸上。
上整
尾鱼肴时,一定要使鱼尾指向客人,因为鲜鱼肉由尾部易与
骨刺剥离;上干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食;夏天则背鳍部较肥,所以将鱼背朝右。
再次,待客宴饮,并不是将酒肴摆满就完事了,主人还有一个很重要的事情要做,要作引导,要作陪伴,主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席,那麻烦就多了。
陪伴长者饮酒时,酌酒时须起立,离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此,少者才返还入
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