自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。
准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。
用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。
注意事项
将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，还要再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的酱牛肉。
剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。
【 1 】酱牛肉的做法
食材用料
牛腱子 3斤、葱、姜切段 适量、花椒、大料 少许、草果 两个、香叶 两片、豆蔻 少许、
干辣椒 1个、面酱 半斤、黄豆酱 100克、料酒 少许、老抽 适量、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 把肉放进锅里加水，没过肉即可大火煮；
（ 2 ） 水开后，撇去血末，放入所有配料；
（ 3 ） 搅拌均匀，小火开始炖一个小时；
（ 4 ） 一个小时后用筷子很容易插进去，就证明已经炖好了；
（ 5 ） 此时加入适量的盐；
（ 6 ） 搅拌均匀后再炖3分钟关火，开始泡至入味；
（ 7 ） 泡制时间越长味道就越好，切片装盘上桌。
小贴士
做酱牛肉要选牛腱子肉；
上锅煮时，一定要撇出末，那些都是肉中的血水脏东西；
香料也是必不可少的，有的去腥有的增香；
酱也要选好，不然就没有酱香味了，记住一定要等肉熟透最后放盐，否则就嚼不动了；
酱好后的牛肉不要急于出锅，在汤里浸泡时间越长，肉的味道就更好。
【 2 】酱牛肉的做法
食材用料
牛腱子 1000克、葱 适量、姜 4片、八角 2个、香叶 2个、花椒 适量、桂皮 1块、
生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、甜面酱 2勺、料酒 1勺、蒜 3瓣、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 牛肉洗净，清水多泡几个小时，中间多换几次水；
（ 2 ） 锅中加入足够的水，加入老抽或者红烧酱油；
（ 3 ） 加入料酒；
（ 4 ） 加蚝油；
（ 5 ） 加入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，花椒粒，甜面酱；
（ 6 ） 加入盐；
（ 7 ） 加入牛肉；
（ 8 ） 盖好锅盖，大火烧开转小火继续煮1个半小时，再多浸泡几个小时，味道更棒。
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