食品中的危害有哪几类

Question

如题所述

Answer 1

一、生物性危害
生物性危害主要包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。
1. 细菌：细菌分为球菌、杆菌和螺形菌，按其致病性又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。细菌对食品安全和质量的危害主要表现在引起食品腐败变质和食源性疾病两个方面。如果食品被致病菌污染，将可能导致严重的食品安全问题。
2. 病毒：病毒非常微小，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不如细菌普遍，但一旦发生污染，后果可能非常严重。
3. 寄生虫：许多寄生虫的中间宿主是畜禽和水产。消费者食用含有寄生虫的食品后，可能感染寄生虫。
4. 霉菌：霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，对食品安全造成严重威胁。
二、化学性危害
化学性危害包括重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。
1. 重金属：如汞、镉、铅、砷等，都是对食品安全有危害的金属元素。
2. 自然毒素：许多食品含有自然毒素，如发芽的马铃薯含有大量的龙葵毒素。
3. 农用化学药物：在种植和养殖过程中使用的化学药物可能对食品造成危害。
4. 洗消剂：常被忽视的食品安全危害。
5. 其他化学性危害：包括滥用食品添加剂、机械润滑油等其他化学性危害。
三、物理性危害
物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、昆虫残体、玻璃碎片等。物理性危害不仅污染食品，还可能损害消费者健康。